你知道嗎？

生產1公斤的肉，將製造27公斤的溫室氣體；

生產1公斤的肉，將耗費1.5萬公升的水。

少吃點肉，你我都能做得到！

台灣素肉總給人一種素味很重的印象，很多葷食者無法接受。不過近年來矽谷研發、比爾蓋茲和李奧納多投資的植物肉，完全翻轉素肉的印象，因為口感和味道真的很像肉！

投資銀行巴克Barclays預計未來10 年，素食肉品市場規模將達 1,400億美元，占全球肉品市場相當比重。根據市場研究諮詢公司英敏特（Mintel）食品趨勢報告，「植物」是飲食流行的重要關鍵字。更分析這股「植物」飲食潮流是由一群「彈性吃素」的人帶動。

越來越多年輕人願意為地球與環境吃素，YT也出現許多推廣素食的Youtuber，使此風潮漸漸延燒，甚至摩斯漢堡、八方雲集、丹堤等店都引進植物肉菜單的選項。將西方科研和亞洲烹調完美結合的一種全植物製成的植物肉，比真肉更能滿足人體營養需求。跟著野菜鹿鹿學做植物肉料理，不用改變口味，每個人都能盡興吃、救地球！

「說真的從不覺得自己在吃素，在鹿比用心研發跟嘗試之下，有很多道食譜我自己都吃得驚呼聲連連！」   ──小野

「植物肉真的是可以讓葷食者放棄肉類最好的替代品，不管是口感、味道還是外觀，那為什麼還要選擇破壞地球、傷害動物呢？」   ──鹿比

★西方科研×亞洲烹調

植物肉：零膽固醇、高纖高鐵高鈣、零殘忍

以全植物性材料製成，比真正的肉更能滿足人體的營養需要，尤其適合亞洲人的蒸煮炒炸等烹調方式，徹底顛覆素食的刻版印象，

目前台灣許多超市、便利商店、有機商店都買得到，十分方便。讓健康飲食有更美好的實踐！

美味強推！

● 它遠比我們所想像的『做菜』要容易非常多，但美味一點也不輸你所熟悉的味道。──田定豐

● 透過這本書的教學做出驚人的肉食口味，擺脫過去對蔬食或素食的刻板印象。──李沛潔 Carrie Lee BaganHood

● 看完這本書後，一定會跟我一樣每天都想在家做出美味的料理跟你的親朋好友分享。──吳榮峰 Eric Wu

● 總是期待著野菜鹿鹿的新作品，看著令人垂涎欲滴的照片，天啊！肚子也不自覺的咕嚕叫了起來......──Hao  Yang

● 沒有想到蔬食結合植物肉，以前想破頭的烹調替代方案，現在竟然都能夠游刃有餘的完成。──袁艾菲

● 讓你意想不到，原來蔬食也可以這樣料理！一起加入蔬食潮流吧，他們把巧奪天工的烹飪手法都藏在書裡了。──白龍、小樹、Stella

● 這本書介紹了很多熟悉的美味，對於愛下廚的我又提供了很多新選擇。──曾子益

● 如果有人說，吃素只能吃草，別懷疑，把這本書分享給他就對了！──張芷睿Chelsea

● 野菜鹿鹿的食譜，把吃當成一種回憶、一種文化，用不殺生的料理滿足我們的味蕾，絕對是本非常受用的工具書。──楊子儀

【內容簡介】

用植物肉也能煮出再熟悉不過的美味！

本書結合植物肉食材，教大家做出如同餐館一樣令人垂涎欲滴的菜，有許多簡單的台灣味料理，以及年輕人喜愛的異國風(日、韓、泰、義)，也有許多好吃的植物肉料理食譜在其中。全書50道。

【作者介紹】

鹿比 & 小野

鹿比小野

《野菜鹿鹿》 YT頻道主理人

野菜鹿鹿是我們在YouTube 拍攝蔬食料理跟分享環保生活的頻道，

我們因為環保而慢慢開始認識植物性的飲食。

過去就有隨身攜帶環保餐具的習慣，但卻不知道原來不吃肉也是環保的一環。

在開始深入學習做蔬食料理後，才了解到不吃肉的重要性！

不吃肉除了可以降低碳排放，同時也讓我們學著更有同理心，

更加愛護動物，更加珍惜生命。

現在我們也把「不傷害動物，也能有美味的食物」當作頻道的理念。

期許能讓更多人知道，其實沒有動物成份的料理，也非常好吃！

希望透過影片以及這本食譜書能傳達給更多人，

讓每一個人都能開始嘗試著走進蔬食的世界裡，

試著動手做做看，真的會發現很多驚喜，

相信你我都能體會到更多蔬食生活的美好！

美味推薦：

田定豐    《豐蔬食》作者 / 《安眠書店》說書人

李沛潔 Carrie Lee   BaganHood 創辦人

吳榮峰 Eric Wu   BaganHood 主廚

袁艾菲   女演員

Hao  Yang    找蔬食YT頻道

白龍、小樹、Stella   夠維根YT頻道

曾子益   演員

張芷睿Chelsea   無肉市集創辦人

楊子儀    無肉小人物

(依姓氏筆畫排列)

【產品目錄】

PART1  關於植物肉/未來肉

PART2  台灣味料理

【想念家常菜】

1. 魚香茄子

2. 糖醋里肌

3. 麻婆豆腐

4. 紅油抄手

5. 珍珠丸子

6. 麻油雞

7. 客家小炒

【快速便當菜】

1. 瓜仔蒸肉

2. 蒼蠅頭

3. 宮保雞丁

4. 苦瓜鑲肉

5. 三杯雞

6. 橙汁排骨

7. 金沙豆腐

【台灣夜市小吃】

1. 滷肉飯

2. 肉羹麵線

3. 無骨鹹酥雞

4. 淡水阿給

5. 土魠魚羹

6. 牛肉生煎包

【眷村麵點】

1. 蘿蔔糕

2. 客家鹹湯圓

3. 豬肉玉米燒賣

4. 豬肉蘿蔔絲餡餅

5. 塔香脆餅

PART3  異國風料理

【浪漫西餐】

1. 義式燉肉丸松露野菇燉飯

2. 素炸雞塊波隆納肉醬義大利麵

3. 素炸雞塊

4. 漢堡排

5. 義式酥炸餛飩

6. 波隆納肉醬義大利麵松露野菇燉飯

7. 菌菇酥皮濃湯

【南洋風情】

1. 越南酸辣河粉

2. 印度咖哩雞飯

3. 泰式打拋豬

4. 泰式椒麻雞

5. 咖哩叻沙麵

6. 越南炸春捲

【傳統日料】

1. 豚骨拉麵

2. 花壽司

3. 米漢堡

4. 日式咖哩豬排飯

5. 脆皮日式煎餃

6. 花椰菜可樂餅

【韓流旋風】

1. 營養拳頭飯糰

2. 韓式拌飯

3. 韓式炸雞

4. 蔬菜煎餅

5. 韓式豆腐鍋

6. 韓式紫菜飯卷

出版社：三采文化股份有限公司