■ 內容簡介
★ 通往美食聖殿的捷徑！收錄法國各地美食、特產的「圖文資料寶庫」
★ 680多張圖片，紀錄在特定風土下，經過時間演變與淬鍊所形成的珍貴食材、特產及佳釀
★ 美食愛好者、餐飲工作者、飲食記者、編輯、翻譯不可少的一本！
★ 各界好評推薦：
Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人
何桂育HO Kuei Yu / 巴黎不打烊版主
Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主
以味覺旅行，用知識佐餐，料理人老饕們一致收藏！
∥你知道法國松露佔全球1/3產量？產地在哪裡？
∥到了里昂一定要吃什麼才不虛此行？普羅旺斯該買甚麼伴手禮？
∥馬卡龍有6種！？亞眠、南錫、巴黎、聖愛美濃、聖讓德呂茲、蒙莫里永哪個是始祖？
∥扭結餅交叉的麵團中有3個洞，你知道分別代表什麼？
∥為什麼法語，湯的動詞不是「喝boire」而是「吃manger」？
∥螃蟹「Tourtau」＋乳酪「Fromagé」是什麼糕點？
∥鹽之花為什麼珍貴？如何採集？
∥你知道法國產奶油全都是發酵奶油？但A.O.C.認證的有哪些？
∥第一家掛上Restaurant招牌的餐廳在哪裡？
∥什麼是法國紅標（Label Rouge）？和A.O.C、A.O.P有何不同？
∥什麼是製作糕點常用的到的L'herbe des Anges（天使之草）？
立刻啟程，探尋美食的源頭
現在法國的飲食文化等同於美食的代名詞，但在中世紀之前並未有特別突出的發展。而是在文藝復興及法國大革命等時代的扭轉下，受到各國的影響，使原來擁有的特產得以開花結果。
充滿香味的食物在舌頭上融化，像是阿讓的洋李、越咀嚼越增美味的巴約訥生火腿、普羅旺斯的橄欖、薰衣草，以及科西嘉特有灌木採集的琥珀色蜂蜜…。這些不勝枚舉的法國物產，只要試過一次就會成為畢生難忘的滋味，到底背後有甚麼獨特的秘密與歷程？
作者深入探究這些飲食背景，起源與典故，並有條理、系統的以法國21個省詳盡的圖文介紹。本書是目前唯一，也是最完整精確的記錄，熱愛美食與旅遊的朋友務必收藏。
■ 目錄
Contents
Normandie
12 諾曼第
傳統料理
14 奧日河谷風味雞Pouler vallée d'Auge
16 蘋果酒扇貝 Coquilles Saint-Jacques au cidre
傳統糕點
18 蘋果球Douillon
20 諾曼地米布丁Teurgoule
La Découverte
22 【砂布列酥餅】
22 【蘋果酒】【卡爾瓦多斯蘋果白蘭地】
22 【布里麵包】
23 【聖米歇爾山】
24 【乳製品】
25 【加斯東˙雷諾特】
25 【海中珍味】
26 【鹽草羔羊】
26 【卡昂】
27 【諾曼第公國】
28 【翁夫勒】
28 【盧昂】
Bretagne
30 布列塔尼
傳統料理
32 基克爾鹹布丁 Kig-Ha-Farz
34 鮮魚燉鍋Cotriade
傳統糕點
36 布列塔尼果乾布丁Far Breton
38 布列塔尼酥餅Gâteau Breton
La Découverte
40 【蕎麥粉】
40 【含鹽奶油】
41 【坎佩爾陶瓷】
41 【蜂蜜酒】
42 【油漬沙丁魚】
42 【基克爾鹹布丁】
43 【比古登文化】
43 【洋薊】
44 【當地糕點】
45 【酪乳】【凝乳】
45 【赦免祭典】
46 【香料】
46 【草莓】
47 【蓬塔旺】
Nord -Pas -de -Calais
48 北部-加萊海峽
傳統料理
50 啤酒烤牛肉Carbonade
52 瓦特佐伊Waterzooi
傳統糕點
54 糖塔Tarte au sucre
56 法蘭德斯鬆餅Gaufres flamandes
La Découverte
58 【鬆餅】
59 【菊苣】
60 【砂糖】
61 【苦苣】
62 【瑪瑞里斯乳酪】
63 【啤酒】
64 【皇太子乳酪】
Picardie
64 皮卡第
傳統料埋
66 皮卡第卷餅Ficelle picarde
傳統糕點
68 手打蛋糕Gâteau battu
70 亞眠馬卡龍 Macarons d’Amiens
La Découverte
72 【手打蛋糕】
72 【白腎豆】
72 【當地乳酪】
73 【香醍鮮奶油】
Alsace
74 阿爾薩斯
傳統料理
76 酸菜燉豬肉與臘腸Choucroute
78 白酒燉肉鍋Baeckeoffe
傳統糕點
80 大黃蘋果塔Alsace Tarte aux rhubarbes et aux pommes
82 庫克洛夫Kouglof
La Découverte
84 【酸菜燉豬肉與臘腸】
84 【派皮肥肝凍派】
85 【扭結餅】
85 【人形餅】
85 【小餐酒館】
86 【糖漬果乾香料麵包】
86 【香料麵包】
87 【啤酒】
87 【白酒燉肉鍋】
88 【復活節的羔羊】
88 【庫克洛夫】
89 【畫家】
89 【莫恩斯特乳酪】
90 阿爾薩斯的葡萄酒
Champagne -Ardenne
92 香檳-阿登
傳統料理
94 阿登風味豬肉料理Porc à l'ardennaise
96 芥末醬水煮蛋Œufs à la sauce moutarde
傳統糕點
98 軟蛋糕Gâteau mollet
La Découverte
100 【內臟香腸】
100 【麵包粉烤豬腳】
101 【粉紅色餅乾】
102 【香料麵包】
102 【沙烏爾斯乳酪】
103 【朗格勒乳酪】
104 香檳區的葡萄酒
Lorraine
106 洛林
傳統料理
108 洛林鹹派Quiche Lorraine
110 豬肉凍派Pâté de porc
傳統糕點
112 修女小蛋糕Visitandine
114 梅斯巧克力蛋糕Gâteau au chocolat de Metz
La Découverte
116 【馬卡龍】
116 【黃香李】
116 【瑪德蓮】
117 【鹹派】
118 【阿里巴巴糕點】
118 【香檸檬】
119 【醋栗】
Île -de -France
120 法蘭西島
傳統料理
122 塔爾穆斯Talmouses
124 羔羊燉菜Navarin d’agneau
傳統糕點
126 尼弗雷特Niflettes
128 巴黎布丁塔Flan parisien
La Découverte
130 【櫻桃】
130 【巴黎糕點】
131 【西洋菜】
132 【拉格諾咖啡廳】
132 【普羅柯佩】
133 【普羅萬】
134 【梅朗布里】【莫城布里】【庫洛米耶】
134 【國王的菜園】
134 【巴黎的餐廳】
135 【楓丹白露】
Centre -Val de Loire
136 中央-羅亞爾河谷
傳統料理
138 煎炸豬肉塊Rillons
140 都蘭蔬菜湯Soupe tourangelle
傳統糕點
142 翻轉蘋果塔Tarte Tatin
La Découverte
144 【翻轉蘋果塔】
144 【喬治•桑】
145 【聖莫爾山羊乳酪】
146 【當地的物產】
146 【夏特】
146 【皮蒂維耶】
147 【香波堡】
148 【吉安的陶器】
148 【聖女貞德】
149 【夏維尼奧的克羅坦山羊乳酪】
149 【當地的糖果專賣店】
Pays de la Loire
150 羅亞爾河地區
傳統料理
152 焗烤生蠔Gratinée des huîtres
154 旺代風味鯛魚 Daurade à la Vendéenne
傳統糕點
156 安茹白乳酪蛋糕Crémet d’Anjou
La Découverte
158 【蓋朗德的鹽】
158 【當地的糕點】
159 【馬鈴薯】
160 【脆餅】
160 【蘑菇】
161 【勒芒】
162 【烘餅】
162 【夏隆鴨】
163 【敲製蘋果乾】【敲製梨乾】
163 【君度橙酒】
164 羅亞爾河流域的葡萄酒
Aquitaine
166 阿基坦
傳統料理
168 紅酒醬汁雞肝Fricassée de foies de volaille
170 巴斯克風味雞肉Poulet à la basquaise
傳統糕點
172 巴斯克貝雷餅Béret Basque
174 核桃塔Tarte aux noix
La Découverte
176 【肥肝】
176 【蘆筍】
177 【羔羊】
178 【洋李】
178 【魚子醬】
179 【核桃】
180 【生蠔】 【臘腸】
180 【可麗露】 【馬卡龍】
巴斯克Pays Basque
La Découverte
182 【歐梭伊哈堤】
182 【巴斯克酥餅】
183 【巴斯克豬】
184 【巧克力】
184 【辣椒】
185 【馬卡龍】
186 波爾多的葡萄酒
Limousin
188 利穆贊
傳統料理
190 馬鈴薯塔Tourte aux pommes de terre
192 焗烤鱈魚馬鈴薯Morue aux pommes de terre
傳統糕點
194 利穆贊的克拉芙緹Clafoutis du Limousin
La Découverte
196 【利穆贊牛】
196 【利摩日瓷器】
197 【克茲瓦蛋糕】
198 【藍莓】【草莓】
198 【克拉芙緹】
199 【紫色芥末醬】
Poitou -Charentes
200 普瓦圖-夏朗德
傳統料理
202 干邑白蘭地風味雞肉Poulet au cognac
204 淡菜歐姆蛋Omelette aux moules
傳統糕點
206 蒙莫里永的馬卡龍Macarons de Montmorillon
208 普瓦圖酥餅Broyé du Poitou
La Découverte
210 【奶油】
210 【蝸牛】
211 【歐白芷】
212 【當地的糕點】
212 【黑色焦糖乳酪蛋糕】
213 【生蠔】
214 【干邑白蘭地】
215 【山羊奶乳酪】
Auvergne
216 奧弗涅
傳統料理
218 小扁豆燉豬肉Petit salé aux lentilles
220 龐蒂鹹蛋糕Pounti
傳統糕點
222 米拉牛角Cornet de Murat
La Découverte
224 【扁豆】
225 【天然水】
226 【康塔乳酪】 【薩萊爾乳酪】
226 【昂貝圓柱乳酪】【蒙布里松乳酪】
227 【聖內泰爾乳酪】
227 【維希糖】
Rhône -Alpes
228 隆河-阿爾卑斯
傳統料理
230 香草乳酪蘸醬Cervelle de canut
232 焗烤馬鈴薯Tartiflette
傳統糕點
234 薩瓦蛋糕Gâteau de Savoie
236 聖傑尼布里歐Brioche Saint-Genix
La Découverte
238 【達芬麵餃】
238 【核桃】
239 【蕁麻酒】
239 【絲製品】
240 【薩瓦蛋糕】
240 【栗子】
241 【牛軋糖】
241 【依雲】
242 【瑞布羅申乳酪】
242 【阿邦丹斯】
243 【博福特乳酪】
243 【聖馬塞蘭乳酪】
243 【山丘著名糕點】
244 【GRAND MAISON】
245 隆河谷地的葡萄酒
247 薩瓦的葡萄酒
Bourgogne
248 勃艮第
傳統料理
250 勃艮第紅酒燉牛肉B?uf bourguignon
252 法式鹹乳酪泡芙Gougères
傳統糕點
254 香料麵包Pain d’Epices
La Découverte
256 【第戎的芥末】
257 【茴香糖】
257 【黑醋栗酒】
258 【蝸牛】
258 【艾帕斯乳酪】
259 【香料麵包】
259 【尼格斯焦糖】
260 【夏洛來牛】
260 【布雷斯雞】
261 勃艮第的葡萄酒
Franche -Comté
264 法蘭琪-康堤
傳統料理
266 乳酪鍋Fondue comtoise
268 黃葡萄酒燉雞Poulet au vin jaune
傳統糕點
270 藍莓塔Tarte aux myrtilles
La Découverte
272 【臘腸】
273 【莫爾比耶乳酪】
273 【康提乳酪】
273 【拉克萊特乳酪】
274 【坎庫洛特乳酪】
274 【金山乳酪】
275 汝拉Jura的白酒
Languedoc -Roussillon
276 朗多克-魯西永
傳統料理
278 卡酥來砂鍋Cassoulet
280 橄欖油烤蔬菜Escalivade
傳統糕點
282 加泰隆尼亞布丁Crème catalane
La Découverte
284 【佩茲納斯小肉派】
284 【魯斯基】
284 【鯷魚】
285 【卡馬爾格】
286 【卡酥來砂鍋】
287 【塞文佩拉東乳酪】
287 【油炸點心】
288 朗多克-魯西永的葡萄酒
Midi -Pyrénées
290 南部-庇里牛斯
傳統料理
292 蒜泥蛋花湯Aïgo boulido
294 帕斯卡德薄餅Pascade
傳統糕點
296 蘋果酥Croustade aux pommes
298 波斯提斯蛋糕Pastis
La Découverte
300 【當地糕點】
300 【雅馬邑】
301 【洛克福乳酪】
302 【羅卡馬杜乳酪】
303 【乳酪馬鈴薯泥】
303 【白腎豆】
304 【米亞斯】
304 【糖漬紫羅蘭】
305 【拉約勒刀具】
305 【佛阿斯麵包】
306 【布羅許蛋糕】
307 【蘋果酥】
308西南地區的葡萄酒
Provence -Alpes-Côte d’A zur
310 普羅旺斯-阿爾卑斯-蔚藍海岸
傳統料理
312 尼斯洋蔥塔Pissaladière
314 燉蔬菜Ratatouille
傳統糕點
316 松子可頌Croissants aux Pignons
318 檸檬塔Tarte au citron
La Découverte
320 【蒙頓的檸檬】
320 【杏仁果】
320 【松露】
321 【薰衣草】
322 【糖漬水果】
322 【13甜點】
323 【喬治˙奧古斯特˙埃斯科菲耶】
323 【橄欖】
324 【穆斯蒂耶爾聖瑪麗陶瓷】
324 【馬賽鮮魚湯】
325 【小船餅乾】
325 【卡莉頌杏仁糖】
326 普羅旺斯的葡萄酒
Corse
328 科西嘉島
傳統料理
330 科西嘉鳥風味雞肉飯Poulet au riz
332 Aubergines farcies à la bonifacienne
傳統糕點
334 菲亞多那蛋糕Fiadone
336 栗粉蛋糕Biscuit de Châtaigne
La Découverte
338 【栗子】
338 【香草】
339 【亡者的麵包】
339 【肉類加工食品】
340 【枸櫞】
340 【布羅秋山羊乳酪】
341 【橄欖油】
342 【蜂蜜】
343 【源自拿破崙的食品】
343 【摩爾人Moors】
344 科西嘉島的葡萄酒
346 分類別索引
350 後記
■ 作者簡介
大森由紀子 Yukiko Omori
法國料理、糕點研究專家。畢業於學習院大學法文系。曾經任職於巴黎國立銀行東京分行，而後遠渡法國，在巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）學習法國料理及糕點。回到日本後，也花了20年時間往來並周遊法國全境，藉以研究飲食文化及歷史，並透過媒體和書籍向日本介紹法國的美食文化。主辦烹飪和甜點教室，並擔任企業和飲食活動的顧問。出版了許多著作，並獲得「法國農業功勞騎士勳章」。每天的生活樣貌更新在IG等社群媒體。
