■ 內容簡介

《野生酵母研究室》作者的第一本重磅之作。從手做麵包、開胃配菜，搭配湯品和飲品，甚至到餐後小點心，跳脫「做麵包」的框架，進入「麵包料理」的新境界。結合麵包烘焙、料理、手帖、指南、攝影、散文的綜合創作，把早午餐最有人氣的幾款麵包，從配方、做法到吃法全部重新設計與製作，賦予每顆手作麵包獨特的個性，即使沒有烘焙基礎的人，一樣可以藉由本書做出可口的麵包和早午餐。
 

■ 目錄

Chapter1.讓我們動手做早午餐

早午餐黃金拼盤

早午餐的美味關係

․沙拉與早午餐

手作專欄∣簡單快速、營養美味的水燙青菜

․清湯與早午餐

雞胸高湯

日式水高湯

․濃湯與早午餐

․泡菜與早午餐

超簡單日式淺漬法

西式酸甜泡菜醃漬法

․乳酪與早午餐

手作專欄∣自製優格

․果昔與早午餐

․拿鐵與早午餐

․雞蛋與早午餐

手作專欄∣輕鬆做水煮蛋

․香草與早午餐

手作專欄∣自製義大利青醬、DIY香草粉

․果醬與早午餐

覆盆子果醬做法

桑椹果醬做法

整顆草莓果醬做法

瑪瑪蕾德果醬做法

Chapter2.讓我們動手做麵包

․認識製作麵包的基本材料

如何保存麵粉？

如何製作天然酵母麵包？

日本麵粉非「made in Japan」？

製作麵包的時候，水的溫度為什麼需要調整？麵團的水溫要如何計算？怎麼知道現在做的麵團要用多少度的水才適當？

做麵包可不可以不放鹽？

麵包出爐後在表面塗蛋液，有什麼作用？

如何美味享用堅果？如何保存？

․製作麵包的基本道具

熱風循環式電烤箱（又稱旋風烤箱）中的旋風功能，什麼時候使用？如何使用？

我用的烤箱和它們的個性

自製烤模，勞作趣味多

吐司烤模的大小事 ── 模具大小、麵團量、麵粉量、麵包口感之間的關係？

為什麼製作法式或鄉村麵包時先在麵團表皮上割紋才送入烘烤呢？

․製作麵包的方法(直接法和中種法)

我的中種法、配方及做法

製作麵包的基本程序

麵包種類＋季節狀況＋生活作息

何謂烘焙百分比？

手揉麵團的分解動作和細節

麵團變化的過程為何？麵團為什麼會出現「斷筋」？不要揉到出現薄膜？

何謂「水合法」和「拉折法」？使用時機和方式為何？

手指測試（finger test）基礎發酵程度

冷藏低溫發酵法

常常看到麵包或饅頭製作說明中有「靜置」麵團的步驟，所謂「靜置」是什麼？為什麼要「靜置」麵團？

如何判斷麵包麵團已完成最後發酵呢？要發到什麼程度可以送入烤箱？

判斷是否烤熟的方法，手眼耳都要派上用場

剛出爐的麵包，什麼時候吃最恰當？

․讓我們認讓各類麵包

Chapter3.四十道美味的手作麵包早午餐

3-1餐包系列

․圓型漢堡餐包：

和風養生漢堡(馬卡羅尼沙拉、綠野高纖果昔)

豔陽海灘牛肉漢堡(蘿蔔泡菜、芥末甜椒、紅豆拿鐵)

․橄欖型熱狗餐包：

旗魚沙拉潛艇堡(優格水果沙拉、乳酪蜜地瓜、紫菜蛋花湯)

草莓乳酪夾心三明治(酪梨雞肉沙拉、五穀珍寶拿鐵)

․三角型餐包：

日式玉子燒三明治(小黃瓜番茄淺漬、海帶芽豆腐清湯)

3-2 特色麵包系列

․紐約風貝果

北歐燻雞貝果三明治(抹茶拿體)

墨西哥肉醬焗烤貝果(凱撒沙拉、培根玉米濃湯)

․德式黑貝果

和風溫野菜貝果餐(焙茶拿鐵)

熱狗起司大享堡(日式棒棒雞沙拉、黑芝蔴拿鐵)

․英式瑪芬麵包

班尼迪克蛋堡餐(咖啡拿鐵)

․日式超軟牛奶麵包

明太子蛋沙拉三明治(日式炒牛蒡、簡約味噌湯)

和菓子風三明治早餐(日式飯店沙拉、南瓜拿鐵)

․中東口袋麵包

中華腰果雞丁口袋三明治(鹹豆漿)

韓國泡菜炒肉口袋三明治

․印度烤餅饟

蘋果雞肉咖哩烤餅餐(印度拉茶)

日式乾咖哩烤餅餐

3-3 吐司麵包系列

․蜂蜜牛奶山型吐司

日式萌斷三明治(養生麥片粥)∣三明治調味的「一體感」、萌斷三明治包裝法及切法

繽紛莓果法國吐司(尼斯沙拉)

․蜂蜜牛奶帶蓋吐司

南瓜巧達熱壓三明治(藜麥什錦沙拉、黃色陽光果昔)

超商經典水果三明治(西式炒蛋拼盤、三絲清湯)

台式BLT總匯三明治(希臘田園沙拉、牡蠣巧達濃湯)

3-4 點心麵包系列

․香葱火腿麵包

․草莓卡士達麵包

․地中海披蕯麵包(青蔥蛋花湯)

3-5 義大利風味麵包系列

․佛卡夏麵包

鮮蝦哇沙比帕尼尼三明治(洋風泡菜、優格佐草莓醬)

西班牙蒜香鐵板燒(南瓜濃湯)

․巧巴達麵包

雞絲彩蔬焗烤麵包(毛豆濃湯)

瑪格麗塔披蕯風麵包(冰花蘿蔔沙拉佐和風紫蘇梅沙拉醬、洋芋菇菇濃湯)

3-6 軟法麵包系列

․法式香披紐軟法麵包

焗烤培根蛋麵包盒

焗烤鮮蔬白醬麵包(美人蘿蔔泡菜、金時地瓜濃湯)

․奇亞籽軟法麵包

日式薑燒肉漢堡(日本老奶奶的洋芋蛋沙拉、焙煎蕎麥茶)

糖醋魚排三明治(德式培根洋芋沙拉、蕃茄豆苗蛋花湯

․摩卡軟法麵包

瑞士起司鍋風味麵包餐(彩虹卡布沙拉、可可拿鐵)

蘋果片洋芋三明治(太陽蛋什錦拼盤)

3-7 歐式麵包系列

․迷你法棍麵包∣美味法棍的元素與吃法

日式照燒雞排三明治(寶貝沙拉、粉紅舒活果昔)

越式叉燒三明治(黑豆拿鐵)

․向日葵花朵鄉村麵包

鄉村俱樂部三明治(培根綠花椰濃湯)

夏威夷披薩風焗烤麵包(好燒歐姆蛋、雞肉蘿蔔清湯)

․全麥鄉村麵包∣鄉村麵包的美味吃法

醬滷雞肉叉燒三明治(今日主廚沙拉、精選元氣果昔)

希臘優格三明治拼盤(西班牙烘蛋、珍寶豆漿)

南歐田園農家早餐(手作油漬蒜香蕃茄、紫色涵氧果昔)

■ 作者簡介

蜜塔木拉

原為高中教師，與同為鄧麗君歌迷的日藉老公三田村先生相識結為連理，展開了日本宅在家人妻生活，也開始走入廚房，動手做愛妻便當、打理三餐及家務，跟著公婆學習製作漬菜、梅干、果醬及家常菜，同時隔海向料理能手的母親請益。跟著先生公務外派而時常搬家，旅居東北仙台的期間，為排解寂寞的宅主婦生活，誤打誤撞進入了手作麵包世界。

靠著自學練就烘焙功夫，不斷追求精益求精。秉持當初自為自學者的初衷，天天在「蜜塔木拉咖啡」粉絲頁分享生活點滴和手作心得，並創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團，提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。Facebook: https://www.facebook.com/mitamuracafe/