■ 內容簡介
煮蒸烤炸等加熱方法X相得益彰的基本醬料X吐司麵包的最佳搭配
沒有季節限制，請享受暖心暖胃的新食感三明治
繼「蛋與吐司的美味組合公式」後作者又一力作，使用加熱後的蔬菜，製作出暖心暖胃的溫蔬菜三明治，跳出既定的印象，用創意引領輕食新風尚。
蔬菜使用適合加熱的種類，如南瓜、馬鈴薯、青花菜、蘑菇、菠菜等，經由水煮、清蒸、烘烤、油炸烹煮後，搭配適合的抹醬及麵包，組合出新食感三明治，像是煎番茄、蒸高麗菜，吃起來熱呼呼的，更適合冬日早餐。在吐司麵包中夾入色彩繽紛的青花菜、紅蘿蔔等，讓切面呈現五彩顏色，能夠打開食慾。蔬菜也可以做成抹醬，像是調味後的南瓜泥、毛豆泥等，都能豐富口味上的變化。請一起來親手做出既有創意又健康的美味三明治！
■ 目錄
01
適合搭配麵包的
基本溫蔬菜
蔬菜的種類
葉菜類…12
薯芋類…13
根莖菜、果菜類…14
豆類…15
菇類…15
香味蔬菜、香草植物類…16
蔬菜的事前處理
馬鈴薯…18
里芋…18
南瓜…19
地瓜…19
青花菜…20
櫛瓜…20
花椰菜…20
紅蘿蔔…20
綠蘆筍…21
白蘆筍…21
甜菜…21
甜豆…22
四季豆…22
蠶豆…22
菠菜…22
高麗菜…22
大蔥…23
九條蔥…23
蒜頭…23
韭蔥…23
香草束…23
溫蔬菜沙拉
基本馬鈴薯沙拉…24
昭和馬鈴薯沙拉…25
五彩馬鈴薯沙拉…25
鹹牛肉馬鈴薯沙拉…25
尼斯風馬鈴薯沙拉…26
北歐風馬鈴薯沙拉…26
馬鈴薯燉肉沙拉…26
法式鹹鱈魚泥…27
魚子馬鈴薯沙拉…27
基本南瓜沙拉…28
培根洋蔥酥南瓜沙拉…28
南瓜&奶油乳酪…28
奶油地瓜泥…29
黃芥末籽地瓜沙拉…29
高麗菜溫沙拉…29
里芋泥…30
里芋雞絞肉沙拉…30
印度花椰菜沙拉…31
青花菜沙拉…31
雙倍玉米沙拉…31
事先準備的蔬菜泥
奶油綜合菇餡…32
茄子醬…33
花椰菜泥…33
油封洋蔥…34
紫洋蔥酸甜醬…34
紅蘿蔔泥…35
毛豆泥…35
蠶豆奶油乳酪…35
蜂斗菜味噌醬…36
香蔥味噌醬…36
毛豆餡…36
紅豆粒餡…37
簡單白豆沙餡…37
鷹嘴豆泥…38
甜菜鷹嘴豆泥…38
紅蘿蔔鷹嘴豆泥…38
蔬菜炸物
炸鷹嘴豆丸…39
優格醬(炸鷹嘴豆丸用)…39
鷹嘴豆純素馬林糖…39
馬鈴薯可樂餅…40
炸高麗菜肉餅…40
麵糊…41
酥炸粉漿…41
酥炸櫛瓜／花椰菜／鼠尾草
蔬菜天婦羅
馬鈴薯…42
【炸馬鈴薯片】
【香草風味炸薯條】
【帶皮薯條】
地瓜…42
茄子／牛蒡／櫛瓜／紅蘿蔔／里芋…43
適合溫蔬菜的基本醬料
紅醬…44
義式溫沙拉醬…45
法式白醬…46
法式油醋醬…47
洋蔥醬汁…47
紅蘿蔔沙拉醬汁…47
美乃滋…48
香蒜美乃滋醬…49
黃芥末美乃滋醬…49
蜂蜜黑胡椒美乃滋醬…49
醬油美乃滋醬…49
檸檬奶油醬…50
香蒜奶油醬…50
蕈菇奶油醬…50
瑞可達起司醬…50
白味噌黃芥末醬…51
甜椒黃芥末醬…51
炸物沾醬…51
德式香腸淋醬…51
適合溫蔬菜的基本蔬果抹醬
番茄果醬…52
大黃醬…52
甜椒醬…53
甜菜覆盆子醬…53
溫蔬菜的糖醋漬、油封、糖漬
糖醋漬烤甜椒…54
糖醋漬大蔥…54
油封蒜頭…55
糖漬珍珠洋蔥…55
適合溫蔬菜的辛香料和調味料…56
溫蔬菜的加工品…58
適合溫蔬菜的基本三明治夾餡
雞蛋沙拉…60
鮪魚沙拉…60
雞肉沙拉…60
提升溫蔬菜風味的基本清湯
雞清湯…61
鹽漬豬清湯…61
適合搭配溫蔬菜的麵包…62
處理蔬菜的器具…64
02 溫蔬菜為餡的三明治
馬鈴薯 × 吐司麵包
品味上等 原味馬鈴薯三明治…68
放膽大口咬 整顆馬鈴薯奶油三明治…69
食材變化！
炸馬鈴薯烤牛肉三明治…72
食材變化！ 替換麵包！
馬鈴薯可樂餅鹽可頌三明治…73
馬鈴薯沙拉 × 吐司麵包
歷久不衰的美味 昭和馬鈴薯沙拉三明治…74
時尚豪華風味 尼斯風馬鈴薯沙拉三明治…75
享受酸與香 北歐風馬鈴薯沙拉三明治…78
暖心和風味 馬鈴薯燉肉沙拉三明治…79
五彩馬鈴薯沙拉三明治…82
替換麵包！
鹹牛肉馬鈴薯法棍三明治…83
紅蘿蔔 × 吐司麵包
豐富的奶油香甜 糖漬紅蘿蔔三明治…84
細火慢烤濃縮鮮甜 烤紅蘿蔔茅屋起司三明治…85
食材變化！
炸紅蘿蔔鷹嘴豆泥裸麥三明治…88
食材變化！ 替換麵包！
紅蘿蔔嫩雞可頌沙拉三明治…89
食材變化！
法式糖漬紅蘿蔔香脆男士三明治…90
食材變化！ 替換麵包！
法式烤紅蘿蔔火腿奶油三明治…91
南瓜 × 吐司麵包
紮實重量感 南瓜沙拉脆皮三明治…92
大塊口感 南瓜沙拉三明治…93
食材變化！
炸南瓜培根芝麻菜三明治…96
食材變化！ 替換麵包！
南瓜奶油乳酪貝果三明治…97
青花菜 × 吐司麵包
青花菜沙拉三明治…98
食材變化！
青花菜雞蛋沙拉三明治…99
花椰菜 × 吐司麵包
酥炸花椰菜紅蘿蔔鷹嘴豆泥三明治…100
食材變化！
印度花椰菜沙拉三明治…101
菠菜 × 吐司麵包
菠菜三明治…102
食材變化！ 替換麵包！
B.S.T.漢堡…103
甜菜 × 吐司麵包
法式甜菜香脆男士三明治…104
食材變化！ 替換麵包！
甜菜沙拉生火腿可頌三明治…105
蘆筍 × 吐司麵包
白蘆筍雞蛋三明治…106
食材變化！ 替換麵包！
綠蘆筍培根蛋鹽可頌三明治…107
櫛瓜 × 吐司麵包
炸櫛瓜三明治…108
食材變化！
酥炸櫛瓜三明治…109
茄子 × 吐司麵包
炸茄子鷹嘴豆泥三明治…110
食材變化！
雙茄莫札瑞拉起司熱壓三明治…111
高麗菜 × 吐司麵包
高麗菜火腿沙拉三明治…112
食材變化！ 替換麵包！
炸高麗菜肉餅三明治…113
玉米 × 吐司麵包
雙倍玉米三明治…114
奶油醬油玉米粒口袋三明治…115
地瓜 × 吐司麵包
炸地瓜條三明治…116
食材變化！
地瓜沙拉培根芝麻菜三明治…117
油菜花 × 吐司麵包
油菜花雞蛋三明治…118
里芋 × 吐司麵包
里芋和風沙拉三明治…119
四季豆 × 吐司麵包
四季豆三明治…120
甜豆 × 吐司麵包
甜豆三明治…121
毛豆 × 吐司麵包
毛豆鮪魚三明治…122
蠶豆 × 吐司麵包
蠶豆三明治…123
甜椒 × 吐司麵包
甜椒三明治…124
糯米椒 × 吐司麵包
糯米椒三明治…125
羽衣甘藍 × 吐司麵包
香脆羽衣甘藍三明治…126
九條蔥 × 全麥麵包
九條蔥火腿起司三明治…127
牛蒡 × 吐司麵包
焦糖牛蒡烤牛肉三明治…128
蓮藕 × 鹽可頌
蓮藕叉燒鹽可頌三明治…129
粉紅法式火腿奶油三明治…130
春日法式火腿起司三明治…130
香蔥味噌火腿奶油三明治…131
和風法棍三明治…131
綜合溫蔬菜 × 鄉村料理三明治
義式溫沙拉三明治…132
法式蔬菜燉雞沙拉鹽可頌三明治…133
■ 作者簡介
永田唯(ナガタユイ)
Food coordinator
曾擔任食品製造商、食材專賣店的菜單品項及商品開發，之後獨立開業。以「餐桌上的三明治和麵包」為中心，負責食譜菜單開發、書籍及廣告的食物烹調搭配等食品相關提案。擁有日本侍酒師協會認證侍酒師資格、NPO法人起司專業協會認證起司專業師、國際中醫食療師，以及藍帶廚藝學院大文憑(Le Grand Diplôme)資格。著有《蛋與吐司的美味組合公式》(邦聯文化)、《果実とパンの組み立て方》、《生野菜とパンの組み立て方》(誠文堂新光社)等。
