內容簡介

第一本蔬食醬料專門書，一湯匙創造魔法料理

教授主廚拿出秘製醬汁，讓新手也能調出五星級好味道！

一本醬汁書，讓你美味升級是宅在家的好夥伴!!

　　醬料是決定這道菜好或不好吃的重要關鍵，即便是一盤燙青菜，淋上恰當的醬汁會讓這道菜瞬間加分不少。

　　只要備好白芝麻、花生油、冰糖3種原料，易保存、用途廣的芝麻醬簡簡單單就能做好，愛吃和風涼麵、傳香百味潤餅的你不容錯過！做好開胃的紅袍甜椒醬，麻婆豆腐馬上上桌，各類素食美味提升，香辣過癮！

　　豐富教學經驗的許志滄老師，用最專業的秘訣，簡單的處理方式，用一湯匙創造出魔法料理

　　讓你擺脫每天都是青菜+醬油膏

　　小祕訣讓新手料理秒變米其林大廚

　　【從醬料做起】

　　蔬食講求食材的原味，醬料平添了更多的色、香、味，從醬汁開始做起，食用上更安心。本書囊括經典台式、香辣過癮、百變異國風等三大主題的醬料。即使不吃肉，天天料理也不卡關。

　　【常備素高湯】

　　自製的高湯雖然不耐久放，但沒有添加物的疑慮，使用上更放心。本書囊括中式、日式、西式、泰式四種風格迥異的高湯底，提升了料理的層次與風味。

　　【料理點子】

　　利用35款醬料，搭配4款高湯，設計出90道超推薦的蔬食料理，推翻素食無趣的刻板印象，讓蔬食生活更添變化，可以高喊「吃素，不難！」一起加入蔬食風潮。

作者介紹

許志滄

　　南開科技大學 餐飲管理系副教授

　　南開科技大學 餐飲管理系 助理教授

　　南開科技大學 休閒事業管理系 助理教授

　　經歷

　　中港金典 國際酒店股份有限公司 金園廳 主廚

　　劍湖山 世界股份有限公司 中餐廳 副主廚

　　南投大飯店 實業股份有限公司 中餐廳 主廚

　　統合開發股份有限公司 中餐廳 副主廚

　　谷鄉股份有限公司 中餐廳 主任廚師

　　天祥晶華飯店股份有限公司 中餐廳 副主廚

　　WORLDCHEFS國際評審

　　2014年 於台灣國際美食展廚藝教室擔任表演名廚

　　2012、2009、2008年 農委會「十大經典好米」競賽評審

　　行政院勞動部中餐檢定評審委員

　　瑞康屋 特約主廚

　　比賽經歷

　　2020年 IKA斯圖加特奧林匹克廚藝競賽銅牌

　　2019年 馬來西亞環球中餐廚藝烹飪大賽雞肉銀牌、海鮮銅牌

　　2018年 盧森堡廚藝挑戰賽銀牌

　　2017年 第19屆中國上海國際烹飪藝術比賽中式雞肉烹飪銅牌

　　2015年 中餐烹飪世界錦標賽金牌，台灣廚藝美食挑戰中式現場烹飪競賽雞肉類金牌

　　2014年 海峽兩岸美食文化交流兩岸十大名廚