內容介紹:
陳聖天(藍天老師)職人手作麵點
一匠一心‧純粹傳統
經歷百大飯店、餐廳的歷練
獨家推出好味道與各位分享
對於好口味的堅持是眾人有目共睹的
中式麵點的傳統技藝
千錘百鍊的堅持
帶領大家一起學習中式麵點!
▍「麵食」最純粹的麵香味
說到中式麵點與你我的生活可說是息息相關,不論是包子、饅頭,亦或是水餃、鍋貼,許多平時常吃的食物,幾乎都與麵食有關。
▍精選40道料理
PART – 1 餃類
古早味的傳承,不簡單的口味。麵粉香的外衣搭上鮮嫩多汁的肉餡,變化多端的味道,水餃、煎餃、蒸餃、鍋貼,純粹的味道卻有許多不同的面相,這就是「餃」的魅力所在。
PART – 2 小點
茶餘飯後或是消夜早餐,每一個品項都是絕佳的選擇,用最傳統的手藝做出佳餚,在麵食的世界中帶給大家最珍貴的味道。
PART – 3 老麵
穀物中最天然的香味,純樸的方法製作出最具麵香的味道,堅持的傳統與創新的想法,碰撞出麵食的絕妙美味。
PART – 4 甜品
甜蜜的滋味縈繞心頭,一道道精緻的甜品不但甜在口中,也甜在心頭,傳承技法的製作,讓每一道甜品都能完美呈現。
◇自序◇
傳承,是這世代最堅難的一項課題。
少子化的影響,改變了人們對於中式點心的美味文化認知與興趣。通常在生活中最不起眼且隨手可得的「麵食」,往往都是被忽略的食品,也讓人疏忽「麵食」要如何才能成為美味的佳餚。
點心手藝將近30年,這過程中包含了經歷最早期的外省文化,融入台灣人口味的轉變過程,這本書在這奇妙的時機點,傳承了古早味到現代口味的世代交替,轉換變成了合乎時代潮流的美味佳餚。
小時候,是以半工半讀為前提而接觸中式點心料理,進而開始認識了中式麵食的料理,隨著年齡的增長,進階的了解麵食文化、味道、做法,我就在這傳統與現代的火花中,深深的被「麵食」吸引著。
身為創意點心主廚的我,一開始會接觸到點心行業是因為工作,從中我慢慢對點心產生了追求,進而變成了興趣。因為堅持著一路追求、一匠一心,經歷了幾十年的文化創新,慢慢改變人們對中式點心的認識,也改變了許多傳統的做法跟古早味,也是因為過往以來的歷練,讓這些傳統得以保留。
現代人的點心因為創新而使得原本傳統的味道不見,本書講究的就是讓珍貴的文化口味留存下來,這也是我一路以來的堅持與不容妥協的純粹。
從工作變興趣、從堅持到傳統,也是目前最想帶給大家的初衷。
這本創作毫無保留,可以了解到『一匠一心、純粹傳統的味道』,這也是從業以來,除了在各大廚藝教室的教學外,我的一本真心作品。
作者介紹:
◆ 陳聖天 老師
16歲開始在台北學藝的陳聖天老師
有著大中華中式麵食點心25年的從業資歷,經歷台北、新北各大餐廳與飯店,上海、江浙、南北方點心菜系的洗禮。專精於湯包、蒸餃、發麵包子、酥皮、油餅餃子、中式甜點、創意點心等各式傳統麵食和經典點心。