內容簡介

 ＼世界味蕾之旅，一鍋到底料理點心的魔法／
＼掌握快速技巧、關鍵步驟圖提醒，零廚藝也能輕鬆下廚／

學會高湯醬料、基本刀工、食材前處理與自製調理包，
做出一人享用、全家人吃、宴客皆歡的美食！
認識平底鍋、湯鍋、電鍋烹調特性，
享用煎、煮、炒、炸、燜、蒸、燉、烤多滋味，
讓你天天變化菜色，一起照護全家人腸胃！

【單元分類】
Chapter1 烹調前置與快速訣竅
▸想為自己和家人做一桌營養美味的餐點，總是猶豫不決，不知如何開始？這裡將告訴你挑選鍋具的訣竅、認識常用辛香料和調味料、學會基本刀工和食材汆燙等，讓大家能廚藝精進又開心下廚！

Chapter2 快速一鍋主食
▸忙碌上班或偶爾想偷懶而縮短下廚時間，這時候可以煮一鍋有菜、肉、海鮮的米飯或麵食，例如：翡翠鮮蛤海鮮粥、鴨胸鍋巴飯、明太子白醬炒烏龍麵等，一鍋到底，既快速又能滿足味蕾及營養均衡！

Chapter3 暖呼呼幸福湯鍋
▸寒冬或下班來碗暖呼呼的鍋物，放入自製高湯，搭配豐富肉類、海鮮、蔬菜或米粉，例如：南洋咖哩椰奶鍋、剝皮辣椒雞湯、清燉年糕牛肉湯等，一鍋到底烹調，瞬間融化寒意及補充身體能量！

Chapter4 家常宴客美味菜
▸許多人想到煮一桌料理或是便當菜，總是擔心得耗費體力及時間，其實做菜很簡單，只要學會書中的一鍋到底料理，例如：三杯茄子煲、蘋果松子炒蝦鬆、柴魚大阪燒等，在短短時間就能煮出一桌澎湃佳餚，贏得家人親友的讚賞！⠀

Chapter5 沁涼甜湯點心
▸享用美味主食與佳餚後，大家總喜歡來點甜食，這裡將教大家幾款一鍋到底、非常簡單的甜點，例如：桃膠銀耳露、杏仁水果豆腐、狀元糕、香蕉煎餅等，不僅療癒腸胃與心情，也補足餐桌的甜蜜儀式感！⠀⠀⠀⠀

【本書特色】
鍋具的挑選、使用與清洗重點、基本刀工和食材汆燙法、烹調前置快速等技巧，提升料理美味與烹調廚藝。

（2）多樣化世界美食，滿足口腹又療癒身心
集結世界代表性餐點80道，一次學會鍋物、米麵主食、燉煮菜、煎物、點心、甜湯等。

（3）實用醬汁高湯，標示最佳保存期限
作者精選10款醬汁與高湯，運用於書中料理，自製符合個人與家人喜歡的調味，讓家人吃得更安心。

（4）教你製作調理包、解凍與未解凍加熱法
保鮮技巧、真空分裝法，以及之後食用加熱法。微波爐、電鍋、瓦斯爐加熱，依個人方便性挑選。微波爐加熱法包含：家用型、商用型。

（5）手繪圖示適合的鍋具，輕鬆操作餐點
每道食譜清楚標示調理包保存方式和天數，並手繪圖示適合什麼鍋具烹調，以及調理包加熱法OK與NO，加熱法包含：微波爐、電鍋、瓦斯爐。

（6）只要3個鍋具，完成一桌澎湃宴客菜
準備平底鍋、湯鍋、電鍋，烹調一鍋到底完成，節省一直換鍋與清洗的時間。

（7）2步驟「準備→烹調」，快速一鍋到底
Step1準備→食材醃製等前處理
Step2烹調→一鍋到底烹調即盛盤

（8）重量作法清楚標示，100％成功複製美味
標示食材與調味料克數、烹調火候與重點，提供關鍵步驟圖片，只要花短短時間烹調，就能豐富餐桌菜色。

（9）貼心索引設計，鍋具與料理分類一覽表
超實用鍋具與料理分類索引，讓大家快速找到對應的料理點心品項。

【Who＆Why需要這本書？】
●廚藝新手上菜
●忙碌上班族
●單身或外宿族
●銀髮族方便煮
●宴客佳餚最佳選擇
●熱愛世界各地美食者
●為家人帶便當變化菜色
●喜歡天然健康飲食者
●餐飲業或調理包生產參考
●下廚後不喜歡清洗一堆鍋碗瓢盆

暖心專文推薦
李永癸──中華民國內政部警政署前副署長
梁幼祥──中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會會長
焦志方──美食節目製作人
陳毅明──高雄市醫療器材商業同業公會榮譽理事長
楊平──知名主持人
蔡蕙玲──瑞康屋執行長

 目錄

推薦序
作者序
索引：鍋具與料理一覽表
Chapter1烹調前置與快速訣竅
◎認識三種烹調好用鍋具
平底鍋
湯鍋
電鍋
◎神助手小廚具立大功
刀具
攪拌類
其他
◎常用辛香料與調味料
辛香料
調味料
◎料理加分的基本刀工
切段／切丁／切蔥花／切碎／切條
切絲／切半／切圓片／切滾刀塊
切方塊／切圈／切蝴蝶刀
◎食材前置與汆燙
肉類汆燙
海鮮汆燙
蔬菜汆燙
其他處理
麵條汆燙
米蒸熟
◎調理包製作與加熱法
手動排出空氣法
封口機真空法
調理包加熱法
調理包加熱時間表
◎準備天然高湯與醬料
海鮮高湯
蔬菜高湯
大骨高湯
家常三杯汁
蠔油汁
港味薑蔥醬
潮州油雞滷水
南瓜紅蘿蔔醬
義大利青醬
奶油白醬

Chapter2 快速一鍋主食
越式炒泡麵
海味雞蛋麵
府城鱔魚意麵
青醬雞肉貝殼麵
船長菇菇炊飯
臘味咖哩炒飯
鮮蝦揚州炒飯
翡翠鮮蛤海鮮粥
薑蔥雞扒飯
青醬燉飯搭船釣中卷
鮮蝦南瓜粥
蟹肉茶泡飯
燻雞白醬貝殼麵
滑蛋菌菇飯
鴨胸鍋巴飯
老廣北菇滑雞蒸飯
泡菜豬肉冬粉
香茅牛肉咖哩飯
番茄酸白菜肥牛刀削麵
明太子白醬炒烏龍麵

Chapter3 暖呼呼幸福湯鍋
日式豆腐食蔬羹
青木瓜南杏排骨湯
南洋咖哩椰奶鍋
酒香麻油雞
剝皮辣椒雞湯
老菜脯雞湯
海南椰子雞湯
韓式豬骨湯
日式土瓶蒸
奶油雞肉濃湯
山藥蛤蜊琵琶腿湯
經典南瓜濃湯
日式關東煮
香根皮蛋魚片湯
筍絲排骨湯
澎湖小卷米粉湯
義式番茄海鮮湯
日式壽喜燒
韓式白菜千層豬肉鍋
清燉年糕牛肉湯

Chapter4家常宴客美味菜
芒果醬燜烤雞
可樂雞翅
冰糖滷豬腳
秘製炒花枝
生抽鮮大蝦
蔥爆牛五花
西班牙蒜味蝦焗法棍
客家蒜頭雞
乾鍋白菜絲
紐澳良菇菇燴淡菜
經典滑蛋蝦仁
醬爆豬梅花
四季豆煎炒磨菇
夏威夷薄脆披薩
鮮蛤燒絲瓜
秘製手羽先
柴魚大阪燒
挽肉と米
玫瑰油雞腿佐香甜菜
蘋果松子炒蝦鬆
鮮蝦粉絲煲
黃金鮮蝦豆腐煲
三杯茄子煲
塔香三杯雞
XO醬爆炒松阪豬
日式味噌牛肋煲
三杯大魷俠
海味蟹肉蒸蛋

Chapter5 沁涼甜湯點心
桃膠銀耳露
水果杏仁豆腐
楊枝甘露
摩摩喳喳
法式熱紅酒
冰糖木耳燉雪梨
奶香西多士
香蕉煎餅
墨西哥巧克力草莓烤餅
古早味蒸蛋糕
狀元糕
紅豆沙銅鑼燒

 作者簡介

許志滄
餐飲業界經驗超過30年，現任南開科技大學餐飲管理系系主任、瑞康屋烹飪老師，榮獲教學、研究、服務優良及年度特優教師，以及經營FB「阿滄師 許志滄的星級料理廚房」。著作包含《蔬食醬料全書》、《100道常備調理包快速上桌》等近10本。