內容簡介

「好餓廚房 HowCook」製作人＆主廚 好餓、人氣美食粉絲團版主 家政煮廚金基師、
香格里拉台北遠東國際大飯店Mega50主廚 陳俊杉 Sam、
URTABLE好桌餐飲營運長 謝長勝（馬可老師）、
知名部落客・作家 藍帶階級Jasmine
聯合推薦！

每次想吃西餐，就只能花大錢進餐廳？
西餐做起來好像很難？不知道如何下手？
讓藍帶大廚告訴你，原來兼具美感與美味的西式料理在家做也能快速又簡單！

本書作者擁有國際藍帶學校認證！
原本是個大企業上班族，卻因為熱愛烹飪，而毅然踏入料理界。
雖然比別人更晚起步，但這也讓她更懂得初學者需要什麼。
她從繁複的法式料理中獲得靈感，去蕪存菁留下烹飪、擺盤的原理與公式，
讓你不僅能照樣端出書中料理，更能加入個人想法做變化，化身專業級主廚！

在本書中，她用最親切的詳細說明，將料理分為準備、料理、擺盤三階段，
從食材處理、烹調順序到上桌一次搞定，短短時間就能端出具視覺震撼效果的極致美味。
全書依西餐出餐順序，規劃了前菜沙拉、湯品，到主菜、主食等食譜架構，
還貼心為餐後點心及假日早午餐時光設計輕食食譜，
適合全家人或朋友聚會，想在一個人的餐桌上享受也沒問題，分量、菜色都能自由發揮。

另外，還教你精緻擺盤技巧，簡單、輕鬆就能讓料理瞬間昇華為藝術，
例如用一般削皮器削出黃瓜薄片圍邊、或用麵粉加油和水做出精緻蕾絲瓦片……
讓你在家也能同時擁有視覺、嗅覺、味覺的三重享受！
今天，在家做西餐吧！

本 書 特 色
特色1：好懂、好上手！新手常見問題讓藍帶大廚幫你貼心解惑
上班7年才轉行，深感自己的不足，即使已經獲得國際藍帶學校的肯定，依然拼命研究料理，甚至到義大利、泰國、日本等地學習。除了能從自己學習過程中深刻了解初學者的心情，也由於長期經營料理教室，更能知道料理學習者容易遇到的問題在哪裡，也把所有的料理知識精華統統集結到本書中。

特色2：料理省時又輕鬆！學會就能運用自如的基礎烹飪原理
作者用自己的豐富經驗彙整出料理原理，例如：製作沙拉淋醬時，油和酸經典比例是3：1，可用橄欖油、葡萄籽油等搭配巴薩米克醋、檸檬汁，甚至也可以用蘋果醋代替。另外，牛排要在料理前45分鐘先醃好，來不及的話，現醃現煮反而比醃半小時更好。像這樣掌握基本規則，不但快速、簡單，還可以依個人喜好享受料理創作的樂趣。

特色3：精緻的美學饗宴！一次掌握西式料理的擺盤公式
擺盤是陳列在碗盤上的設計！作者分析沙拉、湯品、排餐等各式料理的擺盤原理，列出簡單好上手的個人公式，例如：當料理顏色很素時可以用顏色豐富的食器搭配、筷子可以用來捲出俐落的義大利麵盛盤、尖口醬料瓶是各種醬料最方便的畫具等等，還教你自製色彩繽紛的蔬果泥和裝飾菜（garnish），讓讀者在跟著做的過程中也能掌握到擺盤的感覺。

特色4：資訊完整又全面！各出餐階段食譜、各流程重點一應俱全
除了烹飪原理和擺盤公式外，還包含從食材介紹（一般與特級橄欖油的差異、牛肉各部位的特色）、計量方法（截面1元大小的義大利麵是1人份）、自製各類醬汁（紅白青醬、紅酒醬、奶油蘑菇醬等），到最佳上桌時間（牛排煎好需靜置5～10分鐘），甚至兼顧營養均衡！每個細節都不放過，給你最完整的西式料理食譜。

特色5：華麗的視覺震撼！270張大圖完整呈現料理的過程與完成
全書270多張融合質樸與奢華感的精緻大圖，清楚呈現備料訣竅，像是食材怎麼切、需要哪些工具等等，也能讓你確認烹飪過程中的重要步驟，甚至連擺盤設計細節及配色美學都可以一目了然。光是看到書中的成品圖也能讓人食指大動，閱讀過程中彷彿能聞到陣陣的誘人香氣，喜歡西式料理的你絕對不可錯過！

韓國最大網路書店「YES 24」讀者好評
「以前我只喜歡看食譜書，從來沒有自己做過……但這本書非常吸引我，某天心血來潮跟著做，發現步驟清楚、食材說明詳細，成品真的很漂亮，一次解決了我所有問題。」──Cony

「一看到這麼漂亮的書，我還以為只有專家做得出來；沒想到真的像作者說的Quick &Easy，還有讓料理美麗的公式，連我也可以依自己喜好享受料理過程！」──THEPAGE

「我很少做西餐，因為都覺得西餐需要很厲害的技術才能擺盤，可是這本書完全顛覆了我的想法，說明親切、讓新手也能立刻端出高級餐廳的菜色！」──甜蜜殺氣

 目錄

 My Cooking Philosophy 我的烹飪哲學
簡單料理，讓人樂在其中 10
料理的美麗 13
計量方法 15
事前準備 16

01. Salad 沙拉
超簡單，沙拉淋醬製作公式 20
色彩的美麗 25
極致莓果沙拉 26
含羞草蘆筍沙拉 29
特級初榨橄欖油 VS. 一般橄欖油 33
柑橘沙拉 34
藜麥沙拉 38
花沙拉 42
黃瓜圈葡萄沙拉 45
香氣濃郁、柔軟滑順的自製瑞可塔起司 48
檸檬果皮 53
水波蛋培根沙拉 57
享受新鮮清爽的蔬菜 60
培根蘿蔓沙拉 63
鮮蝦酪梨沙拉 64
主廚鍾愛的蔬菜 66
蔬菜棒佐蘋果優格淋醬 69
醬料盤飾 70
卡布里沙拉 73
香檳早午餐 76

02. Soup 湯品
自製雞高湯 84
3種材料製成的蔬菜高湯 89
雞肉湯 90
主廚鍾愛的食用花卉 93
南瓜濃湯 94
三菇濃湯 98
洋蔥湯 103
綠花椰奶油濃湯 107

03. Meat 肉料理
煎出完美牛排的方法 112
烤蒜球 117
里脊牛排佐蒜球 118
享受更好看的里脊肉 123
牛排盤飾 124
用湯匙、刷子處理醬料盤飾 126
色彩繽紛的蔬果泥盤飾 128
有它在，更令人享受的裝飾菜 130
烤長豆佐花生 132
腰脊牛排佐長豆、山毛櫸蘑菇 134
烤什錦菇拼盤 139
肋脊牛排佐馬鈴薯泥、紅酒醬 140
粗獷風牛肉爆馬鈴薯 144
牛肉各部位特點 148
里脊牛排佐奶油蘑菇醬 150
每天來杯葡萄酒 155
香草奶油烤雞 160
烤小雞腿 165
番茄醬汁雞丁 166
里脊豬排佐菠菜莫札瑞拉起司 171
豬排BBQ 172
豬肉佐蘋果奶油醬 176
醬燒霜降肉 181

04. Seafood海鮮
選購更新鮮魚蝦的方法 184
將魚煎得香嫩酥脆的方法 187
土魠（鰆）魚排佐蒔蘿醬 188
主廚鍾愛的香草191
餐桌上的迷迭香 194
海鮮料理的絕配，白酒 199
白酒蒸貽貝200
奶油香煎比目魚 204
香草煎馬鈴薯球 209
香煎干貝佐羅勒香蒜（青）醬 211
香蒜奶油烤蝦 212
西班牙香蒜辣蝦 217
鮭魚排佐黃瓜沙拉 219
花鱸魚排佐馬鈴薯泥 223

05. Pasta義大利麵
完美煮出義大利麵條的6種方法 226
義大利麵計量法 229
香蒜橄欖油義大利麵 230
善用筷子做義大利麵擺盤 233
培根奶油義大利麵 234
無法取代的好滋味，胡椒粒 237
番茄罐頭的大小事 238
自製番茄醬汁 241
番茄醬汁櫛瓜千層麵 242
自製羅勒香蒜（青）醬 246
羅勒香蒜鮮蝦義大利麵 251
香辣茄醬義大利麵 252
明太子義大利麵 254
番茄羅勒螺旋麵 258
白酒蛤蜊義大利麵 262
培根蛋麵 266
鮮蝦青蔥義大利麵 268

06. Risotto燉飯
讓燉飯更美味，5件你該注意的事 274
奶油蘑菇燉飯 277
番茄海鮮燉飯 280
蕾絲瓦片盤飾 285
白酒蛤蜊燉飯 286
奶油墨魚黑燉飯 291
擺盤時非常好用的削皮器 292
培根奶油大麥燉飯 294
向日葵盛開的日子 297

07. Brunch & Snack早午餐＆點心
早午餐混搭法 300
基礎白醬 303
法式火腿起司三明治 306
香濃焗烤扇貝 311
培根馬鈴薯塔丁（開放式三明治） 312
瑞可塔起司水果塔丁 315
杏鮑菇塔丁 319
烤卡門培爾起司 320
培根菠菜炒蛋 323
西班牙菠菜薄餅 326
番茄醬汁白菜培根卷 331
辣醬馬鈴薯丁 333
法式吐司 337
落在水果上的雪 340

料理靈感 343

 作者簡介

 鄭悧娜
離開了工作7年的大企業，很晚才踏上料理之路。比起支持的人，更多人為作者感到擔心，她依然秉持著對料理的龐大熱情克服了許多困難。
作者認為料理是一個能讓日常生活變得幸福的禮物。為了能好好學習、不要偏廢，她修習了藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）課程、Nakamura Academy（麵包製作）、宮廷料理研究院、寺廟飲食課程等。只要有機會去到國外，像是義大利、泰國、日本等地，也一定會到當地接受廚師烹飪課程。
為了把料理的幸福跟更多人分享，作者開設了「Lena’s Table」的烹飪教室，經常往返於首爾、濟州，致力研發食譜、製作料理內容、教授烹飪課程，及研究料理擺盤等。

攝影作家

金太訓
畢業於中央大學攝影系，擅長廣告攝影。喜歡脫離典型的攝影模式，希望能為攝影對象找出最適合光影，追求蘊含故事感的攝影。參與現代卡片、LUSH、Lena’s Table等各企劃案的製作，並勇於挑戰新嘗試。

 譯者簡介

丁睿俐
大學就讀英文系時意外與韓文相遇，就此與韓文結下不解之緣。現為韓文特約譯者。