BUYME OUT

貝果與鹽可頌的黃金比例-復熱也好吃的Q彈系麵包配方

$400

商家：-

Quantity

內容簡介

＼首次公開‧高分享率的絕讚配方！／
90,000粉絲期待已久，網路找不到的全新教學！
﹝5種基本材料﹞X﹝1種麵團2款麵包﹞X﹝68種創意變化﹞

「自己做的麵包，口感比不上名店麵包？」
「想自製麵包卻不知該從何入門？」
「為什麼跟著書做，麵團不是太濕就是太乾？」
「貝果與鹽可頌復烤後，吃起來硬邦邦？」
──關於貝果與鹽可頌的各種疑問，都將得到解答。

【本書特色】
☑低糖低油，健康美味
☑麵包機與攪拌機皆適用
☑最正確的復熱技巧
☑詳細清楚的整形手法

經過無數次測試與調整，從整形、發酵到烤焙的完整教學，
製作出外酥內軟的貝果與鹹香誘人的鹽可頌，
收錄68款人氣鹹甜口味，用料簡單、製作時程短，卻能讓你獲得大大的成就感！

今日，也和家人一起享用美味麵包吧！

【食譜Tip】
★清楚標示配方麵粉的蛋白質含量，利於調整麵團含水量。
★詳細的製作流程示範，快速就能找到適合自己的手法。
★直接法、液種法、老麵法，並加碼讓麵包升級的烘焙技巧，留住彈性與水分。

Contents
- 前言
- 01貝果&鹽可頌的美味祕密
- 02在家做貝果＆鹽可頌詳細流程
- 製作前該留意的事
- 貝果製作流程
- 鹽可頌製作流程
- 基本常用器具
- 基本常用材料
- 03烤好的麵包該如何保存與復熱？
- 04關於貝果的整形方式
- 手法A無料麵團
- 手法B有料麵團
- 05關於鹽可頌的整形方式
- 方式A搓成胖水滴狀
- 方式B搓成胖水滴狀
- CH1 越咀嚼越香的貝果
- 直接法．低糖無油貝果10款
- 01. 百搭原味貝果
- 02. 水光肌奶鹽貝果
- 03. 草莓貝果
- 04. 奶黃貝果
- 05. 核桃蔓越莓貝果
- 06. 起司脆脆貝果
- 07. 芥末籽脆腸貝果
- 08. 穀物杏仁奶酥貝果
- 09. 洋蔥培根貝果
- 10. 藍莓奶油貝果
- 直接法．低糖低油貝果7款
- 01. 15％全麥貝果
- 02. 黑芝麻貝果
- 03. 墨西哥辣椒脆腸貝果
- 04. 德腸起司貝果
- 05. 胡椒乳酪丁貝果
- 06. 奧利奧乳酪貝果
- 07. 巧克力橙皮貝果
- 脆皮貝果5款
- 01. 脆皮杏仁貝果
- 02. 墨西哥核桃貝果
- 03. 脆脆摩卡貝果
- 04. 雪芙貝果
- 05. 咖啡堅果貝果
- 扭扭貝果2款
- 01. 巧克力扭扭貝果
- 02. 藍莓扭扭貝果
- 液種法貝果12款
- COLUMN 液種（波蘭種）作法
- 01. 卡滋原味貝果
- 02. 肉鬆貝果
- 03. 莓莓貝果
- 04. 黑巧豆豆貝果
- 05. 起司貝果
- 06. 雙倍黑芝麻奶酥貝果
- 07. 奇亞籽草莓貝果
- 08. 咖啡奶油貝果
- 09. 花生奶酥貝果
- 10. 橙皮奶糖貝果
- 11. 斑斕椰椰貝果
- 12. 紅棗核桃貝果
- CH2 外酥內軟的鹽可頌
- 直接法．鹽可頌麵包8款
- 01. 秒殺脆皮鹽可頌
- 02. 蔓越莓鹽可頌
- 03. 明太子鹽可頌
- 04. 經典黑芝麻鹽可頌
- 05. 巧巧豆豆鹽可頌
- 06. 香甜草莓鹽可頌
- 07. 起司二重奏鹽可頌
- 08. 蒜味芝士鹽可頌
- 液種法鹽可頌4款
- COLUMN 液種（波蘭種）作法
- 01. 原味鹽可頌
- 02. 芝麻脆底鹽可頌
- 03. 黑芝麻奶酥鹽可頌
- 04. 野生小藍莓鹽可頌
- 老麵法鹽可頌4款
- COLUMN 法國老麵作法
- 01. 鹽之花鹽可頌
- 02. 核桃鹽可頌
- 03. 黑胡椒帕瑪森鹽可頌
- 04. 咖啡酥皮鹽可頌
- CH3 一種麵團二種變化
- 01. 香氣爆滿奶鹽貝果+牛奶鹽可頌
- 02. 純粹貝果+純粹鹽可頌
- 03. 優格軟嫩貝果+優格鹽可頌
- 04. 蒸氣薄脆貝果+艾許奶油鹽可頌
- CH4 私房美味三明治貝果
- 01. 培根起司嫩蛋貝果三明治
- 02. 溏心蛋酪梨開放式三明治
- 03. 起司滑蛋鮮蝦開放式三明治
- 04. 酪梨烤腸乾酪三明治
- 05. 酪梨肉鬆小黃瓜三明治
- 06. 雞肉貝果三明治
- 07. 莫札瑞拉起司蘑菇三明治
- 08. 蟹肉嫩蛋胡麻醬三明治

作者簡介

Elma玩麵粉

玩烘焙將近10年時間，由於全家人都是熱愛甜點的小螞蟻，為了幫家人的健康把關，因此決定自己親手製作美味的麵包與點心。從零開始摸索，失敗的成品多達數百個，藉著驚人的耐力與毅力，以及鍥而不捨的科學家精神，現在已可自行設計配方，創作出專業又美味的貝果與鹽可頌。