世界冠軍烘焙甜點與100道最受幼兒歡迎的超人氣食譜套書（共2本）

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世界冠軍烘焙甜點與100道最受幼兒歡迎的超人氣食譜套書（共2本）

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  • 推薦序

 

  • 餐桌上的食育

    文／李婉萍 榮新診所營養師

     

    家庭是食育的開始，父母在幼兒飲食上不僅扮演著捍衛的角色同時也兼具教育養成的工作。相信有孩子的我們一定會發現「易子而教」的重要性，我雖然同時兼具營養師及媽媽的身分，但我的三個孩子卻不是全然的不挑食，例如我們家中吃糙米，但是老大對於紫米與五穀米（有黑色的米）卻非常排斥，直至到了幼兒園後在老師的薰陶之下卻才開始接受，孩子甚至會跟我說：「媽媽，幼兒園阿姨煮的菜好好吃喔！」非常感謝幼兒園老師與行政人員如此充滿愛，以「愛」烹調出美味營養的料理給孩子吃。

     

    我挑選幼兒園有一個很重要的指標──有自己的廚房與烹飪人員。唯有如此針對食材的採買與烹調的方式才能做到完全的自我管控；雖然很多幼兒園都需要控制成本，但貴不代表營養，健康的食材、認真的沖洗、菜色口感的調整，才能擄獲孩子挑食的嘴！

     

    感謝每一位幼教人士如此的盡心幫助孩子建造良好、均衡的飲食習慣，孩子是未來的棟樑，我在糖尿病門診職業18年間，眼見糖尿病的發病年紀由50至60歲提前至30至40歲十分憂心，沒有健康的飲食就沒有健康的身體，師長真的扮演著非常重要的角色。這本日文翻譯書提供許多幼兒園的超人氣實作餐點，讓父母在家也可以照著做，讓孩子健康又不挑嘴。希望未來有一天我也能與幼教人士合作一起為兒童健康而努力，為國內的兒童量身訂做一本更貼近國內飲食習慣的書籍。

     

     

    作者自序

    每位家長都希望能為孩子準備美味的餐點，更希望孩子能不挑食地吃下所有食材，充滿活力地健康長大。

     

    正是抱著這樣的心情，在家掌廚的人才能每天不辭辛勞地在廚房裡揮汗如雨地製作出一道道充滿的愛心料理吧！

     

    但是，理想與現實總是背道而馳。父母總會為了孩子胃口不佳及偏食問題傷透腦筋，每天每天總是絞盡腦汁想盡辦法製作出讓孩子樂意大口吃下、由衷發出讚嘆「好好吃喔」的料理。

     

    我們體察到了各位父母的心聲，特地採訪了多間以美味營養午餐出名的托兒所與幼兒園，調查了在當地最受孩子們歡迎的餐點，在本書中以每次一餐的分量，統整出簡單又容易上手的食譜。

     

    即使是孩子們最不喜歡的蔬菜及魚類等食材，在本書中也介紹了許多孩子容易入口的人氣菜色！不僅如此，就連食材的切法與煮法等也都有詳盡說明，將各種料理時的小訣竅也一併公開，讓孩子能更輕鬆地吃下一道道美味佳餚。

     

    除了正餐之外，本書中也介紹了相當豐富的手工點心！只需簡單幾步驟就能在短時間內完成的簡單點心，以及讓人想像不到這是在家裡就可以做出的精緻點心，我們都請托兒所及幼兒園裡的專家們傳授了獨特的做法與技巧。

     

    幼兒時期是「憑自己力量吃東西」的意識，開始逐漸萌芽的時期。正適合開始培養孩子的味覺發展以及加強孩子對用餐的興趣與關心。

     

    為了培養孩子主動用餐的意識、味覺發展及對用餐的興趣，首先必須要準備好的就是圍繞著全家人的「開心餐桌」！此外，一起用餐的大人們在用餐時的行為引導也相當重要。

     

    因此，在本書中也詳細訪查了各間托兒所與幼兒園，深入簡出地統整了許多在家裡就可以輕易模仿的小技巧，加強孩子對用餐的興趣，在不知不覺中製造出讓孩子吃得碗底朝天的氛圍與歡聲，讓用餐時光變得更讓人期待。

     

    這本書便是為了天下每一位每天絞盡腦汁設法為孩子準備豐富美味的餐點、製造愉悅家庭環境的父母所量身打造，希望能夠為全天下的家庭都帶來幫助。

     

     

    推薦序

    以愛傳承，體驗烘焙的幸福生活

     

    夏惠汶＼美國陶斯後現代學院院士暨開平餐飲學校創辦人

     

    開平餐飲一直以來都提倡教學相長，要求老師除了自身專業的提升，也要能將所學向下傳承，並以此與學生相互砥礪、激盪創意，開創與時俱進的餐飲新視野。曾於開平餐飲學校任教的嘉明師傅就具備了這樣的特質，他不只自身樂於學習，也很願意將知識與學生分享，我還記得他在開平餐飲授課時，是最受學生歡迎的烘焙師傅之一，有許多學生都很喜歡上他的課。

     
    他本身學的是西點，但來到開平餐飲後精益求精，學了麵包、拉糖等技術，最後甚至還抱回了世界冠軍，他的認真與努力也用於教學之上，總是不厭其煩的聆聽學生的創意、與他們討論可行性，甚至也不吝惜於分享自己在業界的經驗，這本《世界冠軍的幸福甜點》，正是他「認真學習」且「樂於分享」的結晶，嘉明師傅將烘焙技術逐一拆解後，添入了自身的理解，讓讀者可以跟著他一步一步從基礎開始體會烘焙的美好，相信透過此書，每個人都可以盡情享受手作的樂趣。

 

  • 內容簡介

 

  • 〔第一冊內容〕

    100道最受幼兒歡迎的超人氣食譜

     

    餐桌上的食育──向日本幼兒園學習珍惜食物、不挑食！

    全書收錄可以讓孩子一口接一口的日本幼兒園人氣餐點，簡單美味．營養均衡，使父母不必再為孩子胃口不佳及偏食問題傷透腦筋！

    即使是最不受歡迎的蔬菜、魚等，都可以透過切法、煮法來反轉，讓孩子開心大口吃下！只要吃一口，就會露出笑顏稱讚：「真的好好吃，再來一碗。」

     

    想要孩子健康成長，飲食就成了父母應該要關注的重要焦點了。

    希望孩子能不挑食、快快樂樂吃下所有食物，邊吃邊喊著：「好好吃喔！」「我最喜歡吃這個了！」想必是所有照護幼兒的父母、長輩、老師們最想看到的事情！

     

    然而，上了幼兒園的孩子，已經有了自我主張以及個人喜好了。媽媽在與幼兒園老師的溝通討論中會發現：原來孩子們喜歡吃的食物，其實有許多共通處。尤其當父母聽到小孩在幼兒園吃飯表現良好，但回家吃飯總是拖拖拉拉，扒了三兩口飯就說吃不下、不想吃、不好吃時，必然很好奇：到底小孩在幼兒園都吃些什麼呢？為什麼在學校都吃得好好的，回家吃飯卻像是非常難過的事情？難道幼兒園的餐食，真的有過人之處嗎？

     

    本書收錄了日本多所幼兒園，訪查介紹最受孩子歡迎的100道營養午餐菜單，

    系統化的整理出許多在家即可輕鬆模仿的烹飪小技巧，將孩子不愛吃的食材自然地融入食譜中，

    此外，也有各式容易製作的甜點，方便媽媽輕鬆、簡單、快速完成孩子愛吃的超美味點心！

     

    幼兒時期是「憑自己力量吃東西」的意識開始逐漸萌芽的時期，

    正適合開始培養孩子的味覺發展以及加強孩子對用餐的興趣與關心。

    書中教您如何進行餐桌上的食育，向日本幼兒園學習珍惜食物、不挑食，

    利用小技巧將各種孩子不愛吃的食材融入菜單中，提升孩子的用餐興趣：

    ．讓孩子自己盛飯、取菜，引導對食材的興趣、培養自理能力。

    ．由孩子自己決定份量，不強迫矯正偏食，以快樂的態度用餐。

    ．依孩子的年齡、咀嚼方式將食材處理成適合一口吃下的大小。

    ．發揮巧思，花一點時間設計令孩子心花怒放的可愛擺盤圖案。

     

    有了本書，父母不再為了孩子胃口不佳及偏食問題傷透腦筋！！

     

    〔本書特色〕

    ．［避免過敏的作法］

    食譜中若出現容易引發食物過敏的食材，都會列出建議採取的避免過敏對策，過敏兒也適用。

    ．［適當的建議分量］

    每一道正餐與點心的食譜，都是以成人2人份、小朋友2人份的分量為基礎所設計，方便運用。

    ．［明確的營養標示］

    將營養機能分為紅、黃、綠三種區分法。如果想要改變菜色，只要注意保持均衡營養配置即可。

    ．［烹調的關鍵步驟］

    在本書中也會特別介紹在食材的保存方式及料理步驟外的關鍵訣竅，不需要複雜技巧也可料理。

     

     

    〔第二冊內容〕

    世界冠軍烘焙職人超人氣甜點

     

    德國IBA慕尼黑甜點大賽世界冠軍教你做甜點！

    超簡單、最療癒的幸福甜點

    初學新手、家庭主婦、愛烘焙者也都能輕鬆上手～

     

    ★榮獲2015年德國IBA慕尼黑甜點世界大賽冠軍的楊嘉明師傅首度出書！

    ★楊嘉明師傅不藏私傳授40道蛋糕、塔類、巧克力、餅乾、奶酪布蕾、糖果製作配方首度大公開！

    ★楊師傅獨家傳授幸福甜點教學影音QR Code一掃即看

    ★超過900張圖解，一學就會！

    ★傳授製作技巧，絕不失敗！

     

    嘉明老師難得在百忙中分享40道蛋糕、塔類、巧克力、餅乾、奶酪布蕾以及糖果的製作方式，以Step by Step的方式逐步圖解，詳細說明。從清爽的水果口味、濃郁的巧克力、從基礎的麵糊、餡料、蛋白霜裝飾到完美產品組合，無論自家烘焙的初學者、創業者、餐廳甜點師傅，都能盡情享受撲鼻的香氣，帶給親友賓客天然手作、幸福甜蜜的好滋味！

     

    →→ 幸福甜點 第一課 一學就會的超簡單烘焙方法！ ←←

    本書的製作方法大多是簡單的步驟，清楚明瞭的說明每一個步驟與要注意的細節，從最基礎的巧克力製作到慢慢進階的項目，其中也會傳授不同變化的作法和口味上的應用，然後一直延伸到經典的法式甜點，用不同的動物造型和花樣指導讀者更多美味甜點的製作方式，還有在家就可輕鬆製作出的奶酪和果凍，自己做出來的安心又可口。接著進階到糖霜餅乾、蛋糕捲、甚至是充滿創意的生日蛋糕，只要細心的學習每個步驟，自己就能做出安心又可口的甜點。

     

    →→ 幸福甜點 第二課 收穫滿滿的製作過程 ←←

    在學習烘焙的過程中，一定要從器具開始認識，因為要做出好吃的甜點需要用到一些專業的器具。如烤箱的溫度功能每台不同，研究不同功能的差異性，在烘烤製程才能得心應手。秤量各種食材也要小心翼翼，份量不能多也不能少，以免發生成品劣等，而攪拌食材或烤焙過程，細心度是非常重要的喔！挑選優質的烘焙工具，如打蛋器、橡皮刮刀、塑膠軟板等，在製作甜點可以比較得心應手，哪些是常見的烘焙工具，書中也有相關的介紹。

     

    →→ 幸福甜點 第三課 準備工具不費力，基本工具就能搞定 ←←

    在這篇章中介紹了包含烤箱、攪拌器、各式模具、磅秤、篩網、抹刀、刮刀、刀具、溫度槍、重石、花嘴……等各種工具，讓您從中了解自己需要購買哪些用品。

     

    →→ 幸福甜點 第四課 基礎烘焙食材料介紹 ←←

    想要做好甜點，基礎烘焙材料不能不弄清楚。不同的粉類、糖類、油脂類、蛋類、醬料類、或是書中使用到的其他食材，這個篇章都有詳細的說明與介紹。

     

    →→ 幸福甜點 第五課 多選用天然食材 ←←

    想要吃到好吃美味的甜點，配方與做法不只是唯一重點，天然新鮮的食材也是不可或缺的一環。在這部分也介紹了許多常見的水果、果泥類食材。

     

    →→ 幸福甜點 第六課 烘焙基礎技巧 Q&A ←←

    對於許多烘焙的基礎技巧與觀念，在這篇章藉由Q&A的形式分享給讀者！

     

    →→ 幸福甜點 40道不藏私大分享 ←←

    巧克力類、塔類、奶酪布蕾類、餅乾類、杯裝蛋糕類、果凍軟糖類、蛋糕捲類、夾層蛋糕類等八大類、每類五款幸福甜點材料作法大展開！

     

    本書中嘉明老師將烘焙技術逐一拆解，希望能讓喜愛甜點的你跟著他一步一步從基礎開始，享受與體會烘焙的美好，並從中增添生活的幸福滋味！讓你第一次做甜點就成功！

     

    ￭製作時間、難易度貼心提示～

    ￭多用天然食材、少添加物～

    ￭建議賞味期小提醒～

     

    ★★★★★ 影音教學影片搶先看★★★★★

    【世界冠軍的幸福甜點 金幣藏寶蛋糕盒】

    https://goo.gl/4hmrE7

     

    【世界冠軍的幸福甜點 小雞棒棒糖】

    https://goo.gl/AQ2YjU

     

    世界冠軍的幸福甜點 大眼怪抹茶塔

    https://goo.gl/TX7BPh

     

    世界冠軍的幸福甜點 法式覆盆子軟糖

    https://goo.gl/Ph5vt3

     

    世界冠軍的幸福甜點 草莓塗鴉蛋糕捲

    https://goo.gl/4R46Fb 

 

  • 作者簡介

 

  • 日本WILL兒童知識教育研究中心：WILL兒童知識教育研究中心詳細訪查多間托兒所與幼兒園，介紹最受孩子歡迎的營養午餐菜單，系統性地整理了許多在家裡可輕易模仿的烹飪小技巧，將孩子不愛吃的食材自然地融入食譜中，充滿各種巧思讓每天的用餐時光變得更有樂趣！
    楊嘉明：ERSET艾斯特烘焙創辦人
    開平餐飲學校烘焙教學技術總監

    <競賽殊榮>
    2017年新北市糕餅工會西點顧問
    2017年台灣烘焙產業發展協會西點顧問
    2017年南僑企業擔任西點顧問
    2007年加州葡萄乾西點餅乾類媒體第一名
    2012年行政院勞工部第一屆勞動達人盃麵包職類冠軍
    2015年德國IBA慕尼黑甜點大賽世界冠軍
    2016年觀傳局台北甜心伴手禮冠軍
    2016第十二屆技職之光

    <資歷>
    實踐大學味覺系咖啡烘焙點心部主廚
    新北市糕餅公會烘焙蛋糕技師
    伊薇特冰淇淋生活館西點研發主廚
    麥之田食品西點研發主廚
    新北市糕餅商業公會第十八屆西點技術指導顧問
    台北典唐烘焙坊西點顧問
    新北市糕餅工會西點顧問
    台灣烘焙產業發展協會西點顧問
    南僑企業擔任西點顧問