低醣．生酮10分鐘甜點廚房：以杏仁粉、椰子粉取代麵粉 赤藻糖醇代替精緻砂糖 精心設計

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低醣．生酮10分鐘甜點廚房：以杏仁粉、椰子粉取代麵粉 赤藻糖醇代替精緻砂糖 精心設計

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  • 推薦序

 

  • 請享用簡單、溫暖、易做的低醣甜點
    在出版了前一本著作──《低醣．生酮常備菜》受到各界的矚目及好評之後，收到很多讀者的支持與回饋，並因為「低醣生酮飲食」認識了很多新朋友。這期間幾乎每天都會有讀者留言反映：「自從買了安安老師的書，才有信心自己料理，但是書裡面的點心好少呀……」。
    更多學生跟我吐露心聲，在低醣生酮飲食的路上，放棄了姊妹淘的下午茶聚會，甚至是生日派對，原因竟然是去了又不能吃，還會受到質疑，不一定能得到正面的支持，大部分是令人沮喪的！身為一位全台走透透的料理講師，走到哪裡，心疼到哪裡啊……，不論是否執行生酮、低醣、減醣、控制飲食中的妳或你，你們的聲音催生了這本書的執行。

    飲食牽動著人際關係
    我仔細地回想，今年過年吃完年夜飯之後開始執行的生酮飲食計畫，當時的我有沒有遇到這些困難？有沒有推掉姊妹下午茶？有沒有為了控制飲食婉拒邀約？有沒有因此受到親朋好友「關切」？答案是：沒有。不是沒有人約，而是我自己準備我的下午茶、派對食物或是午晚餐！我並沒有拒絕或切斷我的交誼聚會，更沒有因為在三個月內連續拒絕朋友邀約而被抱怨。
    一起吃飯是一件很有溫度的事，一起下午茶更是必須的療癒！很多人節食減重、控制熱量、壓低血糖換來了情緒不穩定、口臭舌乾、皮膚乾燥，嚴重的還會大量落髮、甚至停經，這些都是生理上的折磨（也可能是飲食改變導致身體暫時的機制轉換），事實上，最困擾的是你無法與他人共桌吃飯，囚禁了自己。

    選擇想要的飲食方式，美麗做自己
    我希望藉由這本新書的出版，跟大家分享我的共食經驗、保有原本的飲食交流以及生活風格，可以每天美麗地做自己！
    在某一個下午，我比手畫腳地對著負責此書的主編說：妳想像一下，你穿著美美的洋裝，和幾個閨蜜在一間灑滿陽光的特色咖啡廳裡，每個女生都點了下午茶甜點套餐，只有妳單點一杯黑咖啡，是不是會覺得悽慘無比……。
    但是如果妳從包包裡拿出自己精心製作的小點心，整個下午的話題立刻逆轉、目光聚焦，還可以跟好朋友分享自己的飲食、生活點滴，這就是我的低醣生酮飲食態度！做自己！不委屈、很快樂！

    無須高手過招，簡單烘焙、低醣健康
    延續安安老師一向的教學風格，做給自己以及心愛家人的飲食，簡單易學常上桌為最大原則，這裡的甜點烘焙只要知道原則、認識替代食材、有基本工具、完全不需要丙級、乙級的專業證照或任何烘焙基礎！練習拋下一些既有觀念或是操作習慣，不論在做料理或是玩烘焙，低醣生酮飲食之路一樣精采！

 

  • 內容簡介

 

  • 減醣、低碳、生酮飲食也能安心吃甜點？
    不是烘焙咖，也能成功做出立即解饞的低醣生酮點心？

    以杏仁粉、椰子粉取代麵粉，赤藻糖醇代替精緻砂糖，
    做出口感風味極佳、並能減少醣質攝取的甜點。

    ◎「低醣．生酮甜點」和一般甜點有什麼不同？
    ∣一般甜點：市面上的麵包、蛋糕、餅乾，大多以麵粉、砂糖製作，高糖、高碳水、營養價值低，還可能含有反式脂肪，吃多了易導致身體發炎、發胖、危害健康。
    ∣低醣．生酮甜點：以杏仁粉、椰子細粉、洋車前子細粉取代麵粉，碳水化合物含量低，不含麬質，是很好的低醣烘焙材料。加入赤藻醣醇、甜菊糖，代替精緻砂糖，甜度低，較不易造成血糖波動。

    ◎本書適合哪些人？
    1.任何人都可吃「低醣．生酮甜點」
    2.力行減醣生活的人
    3.執行生酮飲食者
    4.對小麥麩質過敏者
    5.瘦身減肥者
    6.無經驗的烘焙新手

    ◎備妥三大「低醣」粉材 × 五種「生酮」好食材，輕鬆做出低醣生酮甜點
    ∣安心無澱粉的「低醣」粉材：準備杏仁粉、椰子細粉、寒天粉等三大粉材，就能製作出烘焙甜點及免烤的冰涼果凍。
    ∣將「生酮」好食材融入甜點：利用好油（椰子油、草飼奶油）、雞蛋、藍莓、好的代糖（赤藻糖醇、甜菊糖）、堅果等等食材來製作，維持生酮體質不破功。

    ◎精心設計，最簡易、即食的低醣生酮甜點
    ︱3分鐘甜點，立即做、立即享用
    1.攪一攪、拌一拌，放進微波爐加熱2分鐘，「檸檬酸奶馬克杯蛋糕」香噴噴出爐。
    2.運用生酮好食材──希臘優格，再加入白乳酪、小紅莓，做出清涼小點心。

    ︱自製低醣生酮「手搖飲料」
    1.無法忘情Q彈口感的珍珠奶茶，就以奇亞籽代替珍珠，同樣能享受咀嚼滋味。
    2.想喝果汁時，自製「生酮綠拿鐵」，自然輕甜，還能順便補充纖維質。
    3.每天都需要來杯咖啡，卻喝膩了防彈咖啡，來杯「生酮卡布奇諾」、「防彈椰奶可可」變換口味。

    ︱特別研發的「無澱粉配方」，藍莓塔、千層派都能大口享用
    1.以杏仁粉取代麵粉，就能做出有如市售風貌的派塔。
    2.以椰子粉取代麵粉，做出帶有清香風味的椰子餅乾。
    3.以馬斯卡朋起司為主角，不用添加任何粉材，就能做出口感相近的法式薄餅。

    ︱無須專業烤箱，小家電就做得出的布丁、蛋糕
    1.寒天粉加入配料攪一攪放入冰箱，就能做出滑溜低卡的「莓果寒天凍」、「酪梨果凍」。
    2.放入電鍋、按下開關就完成的「古早味杏仁電鍋蛋糕」、「低糖布丁」。
    3.將麵糊放入平底鍋煎烤，法式薄餅、美式鬆餅、英式煎餅輕鬆上桌。

    ︱辦一個專屬低醣生酮的下午茶派對
    1.下午茶怎能少了豪華甜點，令人驚豔的「藍莓天使蛋糕」、「巧克力戚風蛋糕」，看起來、吃起來都像極了五星級下午茶。
    2.小巧可愛的「迷你甜甜圈」、「蔓越莓瑪芬」、冰涼的「莓果寒天凍」、「奶蓋綠茶凍」，大人小孩都著迷。

    ◎ 本書特色
    1、 簡單易做，無烘焙經驗者也能輕鬆入門。
    2、 收錄布丁、派塔、餅乾、蛋糕等65種甜點，豐富多元。
    3、 備料輕鬆、製作簡單，享受低醣生酮甜點毫不費力。

    名人推薦
    榮新診所營養師　李婉萍
    FB「Bunny 醫師小夫妻」創辦人　邦妮

 

  • 目錄

 

  • 作者序　請享用簡單、溫暖、易做的低醣甜點

    PART1　製作前，你要知道的事
    快速了解「低醣．生酮飲食」
    「低醣．生酮甜點」該怎麼吃？
    「低醣．生酮甜點」的製作原則
    認識「低醣．生酮甜點」重要材料
    學會計算食物中的碳水化合物
    本書使用說明
    基本工具
    材料準備

    PART2　飲品：攪一攪、拌一拌，立即享用
    防彈咖啡
    生酮卡布奇諾
    防彈椰奶熱可可
    無乳糖核桃奶
    清新綠拿鐵
    奇亞籽可可椰奶
    低碳酪梨奶昔
    西洋梨椰奶冰沙

    PART3　果凍優格：混合、攪拌、冷藏，冰涼爽口的低卡點心
    奇亞籽椰奶酪
    莓果寒天凍
    奇亞籽希臘優格
    無糖穀物乳酪
    馬斯卡朋巧克力慕斯
    抹茶寒天QQ
    奶蓋綠茶凍
    紅莓希臘優格奶酪
    紅石榴果凍
    酪梨果凍
    低碳提拉米蘇
    南瓜慕斯

    PART4　小家電點心：運用微波爐、平底鍋、電鍋，也能做出美味點心
    檸檬酸奶馬克杯蛋糕
    杏仁奶油馬克杯蛋糕
    古早味杏仁電鍋蛋糕
    低糖電鍋布丁
    馬克杯酸奶蛋糕
    馬克杯咖啡可可蛋糕
    電鍋雞蛋糕
    法式薄餅
    乳酪卡士達千層派
    鍋炸甜甜圈
    草莓酸奶鬆餅
    英國威爾斯煎餅

    PART5　 餅乾＆小點：有如陳列在麵包店裡的溫心甜點
    奇亞籽椰奶餅乾
    椰子動物造型餅乾
    黑櫻桃克拉芙緹
    迷你甜甜圈
    蔓越莓瑪芬
    松子南瓜子一口鬆糕
    西洋梨杏仁酥鬆粒
    檸檬塔
    乳酪起司藍莓塔
    牛奶蛋白塔
    椰子球
    低醣司康
    椰絲奇亞籽堅果餅乾
    奇亞籽一口酥
    風車餅乾
    黑芝麻杏仁餅乾
    秋季西洋梨烤派

    Part6 低醣麵包＆蛋糕：有如五星級下午茶的豐盛點心盤
    免揉麵包
    鮮橙磅蛋糕
    核桃蛋糕
    蘋果戚風蛋糕
    橙汁戚風蛋糕
    椰子粉杯子小蛋糕
    生酮巧克力蛋糕
    焦糖蘋果乳酪蛋糕
    原味舒芙蕾
    綠茶舒芙蕾
    咖啡舒芙蕾
    藍莓天使蛋糕
    南瓜泥蛋糕
    焦糖蘋果杏仁蛋糕
    反烤蘋果派
    重乳酪蛋糕

    烘焙材料店一覽表

 

  • 作者簡介

 

  • 生酮實踐者＆專業料理講師 彭安安
    中西日料理都擅長的安安老師，擔任LE CREUSET前料理講師多年，其中對於美味健康的料理特別有研究，並親身進行生酮飲食成功瘦下10公斤。老師的烹調手法優雅、配色擺盤風格細緻，深受女性學生們喜愛。著有《低醣生酮常備菜》（采實文化）一書。
    食譜審訂──賴美娟營養師
    國立成功大學醫學院附設醫院斗六分院營養師。