Shortcake名店完美比例夾層蛋糕

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Shortcake名店完美比例夾層蛋糕

$500
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  • 內容簡介

 

  • Shortcake ＝ 蛋糕體 ＋ 鮮奶油香緹 ＋ 水果
    正因為組成簡單，更考驗糕點師的經驗與功力！
    蛋糕體與夾層的厚度？水果的切法？蛋黃的比例？…
    17位實戰系糕點師，不藏私分享各自對夾層蛋糕的極致追求與講究！
    ╱除了美味，更展現糕點師獨特的個性與思維╱
    提到Shortcake，最具代表性的就是「草莓夾層蛋糕」，深受各種年齡層的喜愛。這款日本獨有的蛋糕，至今仍是所有糕點店不可或缺的經典之一，追求蛋糕體、鮮奶油香緹與水果在口中融為一體、相互加乘提升的美味，也最能看出糕點師的講究與功力。
    以草莓夾層蛋糕為例：
    ▎草莓的品種選擇、切法、厚度、夾層數量？
    ▎搭配哪一種鮮奶油？單一品牌或是混合？
    ▎什麼口感的蛋糕體、蛋黃的多寡、麵粉的粒度、切得薄還是厚？
    ▎刷不刷糖漿、糖漿加不加酒？
    ▎抹不抹果醬、是否夾入卡士達或其他蛋奶餡？…
    各種不同的選擇與組合，各家糕點師都能展現出獨特的個性與思維。此外，隨著季節的變化，夾層蛋糕Shortcake不僅限於草莓，還包括哈密瓜、水蜜桃、麝香葡萄、柑橘、香蕉…等，各種水果都有不同的美味追求。

    本書收錄了日本各地極受歡迎、且實力強大的Owner chef與糕點師，介紹各種多樣的夾層蛋糕。逐步揭示每位糕點師對於夾層蛋糕的熱愛和製作秘訣，並追蹤製作過程。翻開每一頁，您可以看到該店的原料選擇方式、以及基本技術和口味。
    此外，儘管夾層蛋糕以蛋糕體、鮮奶油和水果這樣極簡的組合為特色，但每款夾層蛋糕的配方和組合各不相同，變換一種就能夠產生極大的口感與風味變化，感受到千姿百態，非常多樣化的表現方式。本書更介紹各種時令水果、或以巧克力為主角，各種創作的夾層蛋糕，讓您一窺各家糕點師創作的技巧與創意。

 

  • 作者簡介

 

  • Pâtisserie SATSUKI╱Grand chef 中島真介
    Pâtisserie Les Temps Plus╱Owner chef 熊谷治久
    Pâtisserie Les Années Folles╱Owner chef 菊地賢一
    Pâtisserie Etienne╱Owner chef 藤本智美
    ma biche╱Owner chef 村田 博
    Pâtisserie LA VIE DOUCE╱Owner chef 堀江 新
    Pâtisserie HINNA╱Executive Chef Pâtissier 有野 孝
    Pâtisserie Chocolaterie Chant d'Oiseau╱Owner chef 村山太一
    POIRE╱Grand chef 辻井良樹
    L’AUTOMNE╱Owner chef 神田?達
    W.Boléro╱Owner chef 渡邊雄二
    Pâtisserie de bon C?ur╱Chef Pâtissière╱Director 武 幸子
    Pâtisserie Yu Sasage╱Owner chef 捧 雄介
    Caffarel╱Owner chef 赤保和彦
    L'ATELIER HIRO WAKISAKA╱Owner chef 脇?紘行
    La Pâtisserie Joël╱Owner chef 木山 寛
    Pâtisserie Camélia ginza╱Owner chef 遠藤泰介
    Seiichiro,NISHIZONO╱Owner chef 西園 誠一郎