正式接觸甜點的契機，是我國三畢業決定就讀開平高中餐飲科的那年暑假，在家裡經營的公 司打工學做甜點。剛開始也不太確定這是否就是我未來的志向，也不清楚這個行業將會影響我一 生，直到 16 歲，在飯店實習時，自己第一次全程製作一個蛋糕時，我永遠都忘不了那種感覺。 從那時候開始就一心只想著讓自己不停地吸收、學習，在甜點這個領域更精進。

 

　　甜點製作不只是技術的呈現，在創作上更是蘊藏著無限可能。同樣的食材、配方，作法不同 就會產生許多變化，這讓水瓶座的我可以發揮天馬行空的想像，不須照著一成不變的規矩、時時 刻刻能保有創新。投入甜點業界的這些年，不論是在台灣飯店或是在法國工作，又甚至是回到台 灣經營家業的這段時間，很慶幸的是，我一直保有對甜點的熱忱，不停地追求進步、無時無刻在 想下一個甜點的創作，是我多年來從不曾間斷的思維，而這份熱忱更是有增無減。

 

　　不論是口味搭配、甜度選擇，到消費者對產品的接受度，對甜點師來說都是一大挑戰。像是 台灣的消費者對甜度要求較為敏感、不喜歡太甜，更是甜點製作上一大考驗，因為配方中糖的添 加比例非常重要，連帶會影響整體成品結構，並非能任意減少的，而我則會思考如何運用其他食 材去平衡甜點中的甜味，讓整體搭配能更和諧、不過於甜膩。我認為法式甜點不單純只用多種食 材及層次的堆疊，而是如何選擇主要的風味相互搭配、加上各種元素的加乘，進而提升食感以及 視覺上的和諧。每個步驟看似僅有微小的變化，但都需要深思熟慮並反覆測試，一點點的差異，就會形成口感及味道上極大的影響與差異。

 

　　本書所展現的甜點，都是我甜點生涯中最喜歡的產品以及搭配，以簡單的方式組合、以清晰 的視角說明，都是多年累積下來的經驗。感謝總編輯云喬的出書邀約，以及為這本書付出很多心 力的編輯小苹，和我一起蘊育這第一本書能和大家分享。最後感謝甜點路上指導過我的師傅、同 事們，生活中每個看似不起眼的小細節都影響著我創作的靈感，盼有幸能提供給喜愛甜點、喜愛 創作的各位，與我一起在甜點的無限世界中持續分享進步。

 

全統西點主廚經營者 陳星緯