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圖解把食物變超好吃和讓你生病、中毒的細菌、黴菌和病毒

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內容簡介

看不見不代表不存在，你知道自己吃進了什麼嗎？
這些看不見的病毒細菌，真的就與你無關嗎？
認識微生物，就能瞭解如何避免食物中毒與傳染病等生存危機！

人一離開媽媽的子宮（無菌的環境）之後，就要開始獨自面對這個複雜、充滿微生物的環境。我們的生活周遭，無處沒有細菌。也許是因為看不見，所以常常忽略；又或是看不見，所以常對微生物充滿誤解。
就讓本書和你一起，揭開細菌和病毒的謎團吧！讓你體會瞭解細菌和病毒，就是這麼有趣！

「微生物」是什麼生物？在我們生活中扮演什麼角色？

或許有人一聽到微生物，就會聯想到「細菌、黴菌、病毒」，由於它們常會引發食物中毒和傳染疾病，因此讓人覺得「好可怕！」「好噁心！」，常見的有金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌、沙門氏菌、諾羅病毒等等，本書都一一說明其特性，以及在生活中要如何避免受到這些微生物的危害而中毒。

食物中毒或者傳染病，的確是人類與微生物不幸關係所造成的。然而，這並不能代表人類和微生物的所有關係。在我們的生活周遭，有許多美味食品都必須仰賴微生物才能產生，諸如味噌、醬油、優格、起司、清酒、紅酒，甚至是啤酒的泡沫，這些都和微生物有密不可分的關係。

另外，還有一群和我們共存的「常駐菌」，他們是包括青春痘、體臭、牙周病的罪魁禍首，還有皮膚上一群會幫助美容的表皮葡萄球菌。

本書旨在幫助讀者釐清微生物的種類與特性，像前述有會危害人體健康生命安全的微生物，也有分解有機物來保持地球美麗環境，維護生態平衡的微生物，更有製作出好吃的食物或飲料，或形成抗生素，消滅引發疾病細菌的微生物，讀者瞭解之後就不會聞微生物色變，並避免真正有害的微生物，讓生活更加安全且多采。

不只體外，我們身體裡也有很多細菌？
存在於人體的細菌和黴菌叫做常駐菌。在人體不同的部位，細菌的種類和數量會有大幅度差異，不過在每種部位幾乎只會分布固定種類的細菌。
常駐菌通常不會傷害宿主，是和宿主共生（指異種的生物一邊彌補對方不足的地方，同時一起生活的關係）的狀態。
常駐菌會以宿主攝取的食物或宿主排出的分泌物等物質當作養分成長。其中也有常駐菌會製造、提供宿主必要的維生素。
另外，從外界進入體內的細菌，特別是針對病原菌，也能達成防止這些感染的作用。
也有人說，常駐菌甚至有能夠增強宿主對於感染的抵抗力、免疫力等作用。

那麼，在我們體內的常駐菌，有什麼作用呢？

你知道為什麼未滿一歲的兒童不能吃蜂蜜嗎？
你知道體臭是怎麼產生的？
你知道腸道菌都在做什麼嗎？吃益生菌真的有用？
你知道一時忍住的屁最後跑去哪了嗎？

以上這些稀鬆平常，但沒有注意到的問題，本書都有說明喔！

【適用對象】
關注食品安全、衛生相關問題的讀者群，以及對自然生物生態圈有興趣的讀者。

【本書特色】
一、不只是圖鑑的解說，而是讓讀者瞭解生存在我們周遭，與我們生活息息相關的微生物有趣知識！
二、如常駐菌是什麼？青春痘與常駐菌有關？我們體內還有哪些常駐菌？食物會好吃都是微生物的作
用？
三、還有一些我們一不注意就會引發危機的知識──各種食物中毒，還有引發各種疾病的微生物等等
讓我們不會因為看不到而產生恐慌，因為知識能幫助我們避免生命危機。

致各位讀者│006
本書登場的主要微生物│014

Chapter 1「微生物」是什麼生物？
01 我們身邊有哪些微生物？│022
02 黴菌、酵母和菇類的不同之處？│026
03 病毒是「生物」還是「無生物」？│029
04 發現微生物的是平民百姓？│032
05 什麼是生物的祖先「真核生物」、「原核生物」？│034
06 人類和微生物正在共生嗎？│037
07 生命是如何誕生的？│040

Chapter 2和人類一起生活的「常駐菌」
08 我們體內的「常駐菌」是什麼？│044
09 未滿1歲的嬰兒為什麼不可以吃蜂蜜？│046
10 為什麼會長青春痘？│048
11 為什麼會發臭？體臭如何產生的？│050
12 清潔得太乾淨，對美容無益？│054
13 抗菌產品真的對身體有益嗎？│057
14 蛀牙和牙周病會成為重大疾病的根源？│061
15 什麼是腸道菌群？│064
16 印象中對健康有益的乳酸菌和雙歧桿菌是什麼？│068
17 腸道菌都在做什麼？│071
18 忍住的屁都跑哪裡去了？│074
19 可以從糞便的顏色和形狀來檢查健康狀況嗎？│079

Chapter 3會製造「好吃食品」的微生物
20「發酵」和「腐敗」有什麼不同？│086
21 日本清酒的製法和啤酒、紅酒有什麼不同？ │088
22 黴菌和釀造美味的味噌有什麼關係？│091
23 淡口醬油的鹽分濃度最高？│094
24 麵包和鬆餅有什麼不同？│097
25 啤酒的氣泡是微生物在吐氣嗎？│100
26 葡萄酒是怎麼釀造的？│102
27 從甜點到尖端技術都能做出醋酸菌？│104
28 柴魚乾醞釀出的香味多虧了微生物？│106
29 優格為什麼會有酸味和黏性？│108
30 發酵奶油並不是讓奶油發酵？│110
31 市面上各式各樣的起司有什麼不同？│112
32 醃菜是保存蔬菜的智慧？│115
33 美味的泡菜是乳酸菌醃製的嗎？│118
34 納豆的味道和黏性怎麼來的？│120
35 日本人發現的「鮮味」是什麼味？│122

Chapter 4 作為「分解者」的微生物
36 堆肥和微生物有什麼關係？│126
37 汙水處理和微生物有什麼關係？│130
38 自來水和微生物有什麼關係？│133
39 基因重組和微生物有什麼關係？│136
40 微生物可以分解的塑膠是什麼？│139
41 抗生素是什麼？│141

Chapter 5 引起「食物中毒」的微生物
42「食物中毒」是什麼？│146
43 直接捏飯糰很危險？《金黃色葡萄球菌》│148
44 自然界中最強的毒素？《肉毒桿菌》│151
45 為什麼日本以外的國家不喜歡生吃海鮮？《腸炎弧菌》│153
46 為什麼日本人能生吃雞蛋？《沙門氏菌》│156
47 為什麼雞肉一定要煮熟？《曲狀桿菌》│160
48 不清楚感染途徑？《病原性大腸桿菌》│163
49 酒精消毒沒有用？《諾羅病毒》│166
50 病毒性腸炎是症狀最嚴重的腸炎？《輪狀病毒》│169
51「新鮮的食品」也會感染嗎？《A型、E型肝炎病毒》│171
52 自來水會成為食物中毒的原因？《隱孢子蟲病》│173
53 從肉眼或味道無法判斷？《貝類中毒、雪卡毒魚類中毒》│175
54 能產生天然且最毒的致癌物？《黴菌毒素》│178

Chapter 6 引起「疾病」的微生物
55 兩者的不同之處？《感冒和流行性感冒》│182
56 現在全球每年還有數百萬人因此死亡？《結核菌》│186
57 證明了DNA基因說？《肺炎球菌》│190
58 孕婦感染就會生下畸形兒？《德國麻疹病毒》│194
59 中世紀時，導致歐洲約三成人口死亡？《鼠疫桿菌》│196
60 甚至會影響人類的進化？《瘧原蟲》│198
61 空調有時也是致死的原因？《退伍軍人桿菌》│201
62 藉由藥物治療，可能長時間存活？《人類免疫缺乏病毒》│205
63 防止垂直感染使得帶原者快速減少？《B型肝炎病毒》│209
64 全球約有一半的人口感染？《幽門螺旋桿菌》│211
65 同樣的病毒會引發不同疾病？《帶狀皰疹病毒》│213
66 人類和動物會共通感染？《包蟲、狂犬病毒》│215

執筆者│219

作者簡介

左卷健男
法政大學教職課程中心教授。專業是理科及科學教育、環境教育。1949年出生於栃木縣小山市。千葉大學教育學部畢業（物理化學教室）、東京學藝大學研究所教育學研究科修畢（物理化學講座），擔任過東京大學教育學部附屬高等學校（現東京大學教育學部附屬中等教育學校）教諭、京都工藝纖維大學教授、同志社女子大學教授後從事現職。
《理科的探險（RikaTan）》雜誌主編，中學理科教育書籍編輯委員、執筆者（東京書籍）。
著作有《生活中的偽科學》（平凡社新書）、《有趣到趕跑睡意的物理》、《有趣到趕跑睡意的化學》、《有趣到趕跑睡意的地質學》、《有趣到趕跑睡意的理科》、《有趣到趕跑睡意的元素》、《有趣到趕跑睡意的人類進化》（以上為PHP研究所出版），另外有《想要談論的實用物理》、《用3小時瞭解，圖解日常生活中「科學」》（明日香出版社）等書。

譯者簡介

黃品玟
高雄醫學大學公共衛生學系畢業，輔仁大學跨文化研究所翻譯學系日文組學分修畢，現為自由譯者。致力於醫藥健康、自然科普、電玩遊戲等各領域的翻譯。譯作有《食品添加物的科學》、《吃對油，不過敏：異位性皮膚炎是因為吃錯了油！》（世茂出版）及《動物的滅絕與進化圖鑑》（台灣東販出版）等書籍。願望是一輩子從事翻譯工作。